Tipo de receta: Rellenos

La gastronomía Arabe es extensa en su variedad de recetas debido a la dispersión geográfica, ya que ayudo a enriquecer sus platos sin que se hayan perdido sus raíces más genuinas. Por eso un plato típico de Marruecos o Túnez aun siendo un plato genuinamente arabe, puede ser muy diferente de un plato tradicional de palestina o Siria. La mesa arabe es increíblemente abundante, aunque el menú cotidiano se compone de un solo plato, este contiene tantos ingredientes que le hacen convertirse en un plato completo o aparece rodeado de una multitud de acompañantes (aperitivos, verduras, ensaladas, frutos secos, pasteles…) y así hasta conformar una oferta que pocos comensales están en condición de consumir. Eso es el reflejo de la generosidad y el sentido hospitalario de un pueblo que convierte cada comida en una fiesta y cada plato en una ceremonia. Los rellenos, es una comida tradicional de la gastronomía Arabe y es un plato muy extendido en muchos países como Turquía, Grecia, Albania, Azerbaijan, Armenia, los Balcanes y Asia central. Es un plato muy laborioso y requiere una habilidad en su elaboración para dar un resultado satisfactorio. Los rellenos, son hortalizas y verduras que se pueden vaciar: Calabacines, berenjenas, pimientos, pepinos, nabos, zanahorias, tomates, etc. O se pueden enrollar: hojas de parra (es la estrella de los rellenos), la col o repollo, acelgas, lechuga, etc. Y se rellenan con una preparación que puede distinguirse en dos categorías: Carne, arroz, especias (servidos calientes). Arroz, cebollas, especias, alguna planta aromáticas, frutos secos etc. (servidos fríos).