Tipo de receta: Rellenos
La gastronomía Arabe es extensa en su variedad de recetas debido a la dispersión geográfica, ya que ayudo a enriquecer sus platos sin que se hayan perdido sus raíces más genuinas. Por eso un plato típico de Marruecos o Túnez aun siendo un plato genuinamente arabe, puede ser muy diferente de un plato tradicional de palestina o Siria. La mesa arabe es increíblemente abundante, aunque el menú cotidiano se compone de un solo plato, este contiene tantos ingredientes que le hacen convertirse en un plato completo o aparece rodeado de una multitud de acompañantes (aperitivos, verduras, ensaladas, frutos secos, pasteles…) y así hasta conformar una oferta que pocos comensales están en condición de consumir. Eso es el reflejo de la generosidad y el sentido hospitalario de un pueblo que convierte cada comida en una fiesta y cada plato en una ceremonia. Los rellenos, es una comida tradicional de la gastronomía Arabe y es un plato muy extendido en muchos países como Turquía, Grecia, Albania, Azerbaijan, Armenia, los Balcanes y Asia central. Es un plato muy laborioso y requiere una habilidad en su elaboración para dar un resultado satisfactorio. Los rellenos, son hortalizas y verduras que se pueden vaciar: Calabacines, berenjenas, pimientos, pepinos, nabos, zanahorias, tomates, etc. O se pueden enrollar: hojas de parra (es la estrella de los rellenos), la col o repollo, acelgas, lechuga, etc. Y se rellenan con una preparación que puede distinguirse en dos categorías: Carne, arroz, especias (servidos calientes). Arroz, cebollas, especias, alguna planta aromáticas, frutos secos etc. (servidos fríos).
Receta Calabacines Rellenos (Kousa Mahshi)
Los rellenos son algo constante en los recetarios de cocina arabe. Se preparan verduras, corderos ...
Chef Ver másHojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)
VARIACIONES: Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de ...
Chef Ver másRelleno para hojas de parra (Yalangui o Yalanji) con Aceite de oliva
VARIACIONES: Las hojas de parra, tanto con carne o con aceite, ...
Chef Ver másRelleno para hojas de parra (Warak Inab o Warak Dawali ) con carne
Las hojas de Parra, un envoltorio capaz de acoger diversos rellenos, se usan hojas frescas ...
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