Receta auténtica Knafeh o Kunafa

AutorFelixDificultadIntermedio

Es el dulce árabe por excelencia, conocido también por knafeh Nabulsí, en referencia a la ciudad Palestina de Nablus, famosa por un excelente queso que se derrite fácilmente y sabe a dulce y que es el ingrediente principal de este delicioso postre.

Aunque la ciudad de Nablus se ha convertido en la cuna del mismo,  hoy día este dulce es un producto  popular que se ha extendido en todo el mundo árabe, Turquía y Grecia en general y los países  árabes del Levante: Palestina, Siria, Jordania, Líbano, Irak e Egipto en especial.

La base de la receta de knafeh o kunafa es el queso fresco (preferiblemente de oveja o de cabra) y el tel kadayif o kataifi, es un tipo de fideo muy fino en forma de hilos largos o una especie de cabello de ángel hecho con harina, agua y sal.

Los hilos del kataifi se usan para hacer dulces o salados de varias formas ( en bandejas, tubos o nidos) gracias a su sabor neutro que admite todo tipo de combinaciones

Tiempo de preparación40 mins

Ingredientes ( 6 personas)
 250 grs Kataifi
 500750 grs queso fresco sin sal del tipo que se derrite o mezclar el queso fresco con 250 g de mozzarella
 300 grs Mantequilla
 1 cucharilla colorante alimentario (color naranja)
 3 cuchara Pistacho molido
 Qater almíbar
Ater (Almíbar)
 2 tazas Azúcar
 1 taza Agua
 Zumo de medio limón
 Sopera de agua de azahar

PREPARACION:
1

Cortar el kataifi a mano o con tijera en trozos pequeños. Añadir 200 g. de mantequilla fundida. Poner la mezcla en una bandeja de borde corto sobre fuego lento. Mezclar y frotar suavemente con las manos para separar los hilos y tostar ligeramente durante 5-8 minutos. Reservar en un recipiente.

2

Mezclar el colorante alimentario con el resto de la mantequilla y untar la bandeja de borde corto. Extender la pasta del kataifi bien, conservando un tercio de la misma. Cubrir con el queso desalado y cortado en láminas, aplastar con la mano

3

Colocar la bandeja sobre un fuego moderado y continuar moviendo y girando la bandeja hasta que los bordes comiencen a tomar un color dorado.

4

Retirar del fuego, añadir el resto del kataifi y volcar la bandeja sobre otra bandeja algo más grande.

5

Llevar al horno a fuego medio hasta que el queso se derrita (8-10) minutos. Sacar del horno, rociar con el Qater
y espolvorear con pistacho. Servir caliente.

Para preparar el Ater (sirope de caramelo)
6

Calentar los ingredientes en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Reducir el calor y dejarlo hervir sin tapar ni remover, durante 8 minutos o hasta que el Qatr reduzca y adquiera una consistencia ligeramente espesa. (Las medidas anteriores dependen de la cantidad del postre que hay que hacer.

Información nutricional

Tamaño de la ración 200gr

Raciones 6


Cantidad por porción
Calorías 660
% Valor Diario *
Grasas Totales 45g70%
Colesterol 120mg40%
Carbohidratos Totales 45g15%
Fibra Dietética 2g8%
Azúcares 20g
Proteínas 20g40%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Ingredientes

Ingredientes ( 6 personas)
 250 grs Kataifi
 500750 grs queso fresco sin sal del tipo que se derrite o mezclar el queso fresco con 250 g de mozzarella
 300 grs Mantequilla
 1 cucharilla colorante alimentario (color naranja)
 3 cuchara Pistacho molido
 Qater almíbar
Ater (Almíbar)
 2 tazas Azúcar
 1 taza Agua
 Zumo de medio limón
 Sopera de agua de azahar

Instrucciones

PREPARACION:
1

Cortar el kataifi a mano o con tijera en trozos pequeños. Añadir 200 g. de mantequilla fundida. Poner la mezcla en una bandeja de borde corto sobre fuego lento. Mezclar y frotar suavemente con las manos para separar los hilos y tostar ligeramente durante 5-8 minutos. Reservar en un recipiente.

2

Mezclar el colorante alimentario con el resto de la mantequilla y untar la bandeja de borde corto. Extender la pasta del kataifi bien, conservando un tercio de la misma. Cubrir con el queso desalado y cortado en láminas, aplastar con la mano

3

Colocar la bandeja sobre un fuego moderado y continuar moviendo y girando la bandeja hasta que los bordes comiencen a tomar un color dorado.

4

Retirar del fuego, añadir el resto del kataifi y volcar la bandeja sobre otra bandeja algo más grande.

5

Llevar al horno a fuego medio hasta que el queso se derrita (8-10) minutos. Sacar del horno, rociar con el Qater
y espolvorear con pistacho. Servir caliente.

Para preparar el Ater (sirope de caramelo)
6

Calentar los ingredientes en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Reducir el calor y dejarlo hervir sin tapar ni remover, durante 8 minutos o hasta que el Qatr reduzca y adquiera una consistencia ligeramente espesa. (Las medidas anteriores dependen de la cantidad del postre que hay que hacer.

Receta Knafeh o Kunufa
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