La palabra mosajjan, en arabe quiere decir "algo caliente".
Es un plato auténtico palestino, es una receta típica y tradicional de la cocina Palestina y se considera junto al maqluba un símbolo popular de la gastronomía de la gente campesina debido principalmente a que sus ingredientes existen en cualquier rincón del campo palestino. Hoy dia este plato destaca en banquetes y fiestas populares, es un plato muy apreciado en restaurantes especializados.
Lavar bien la carne del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela en rama, la pimienta, el comino, el laurel y una cebolla cortada. Poner a hervir eliminando la espuma de vez en cuando. Cocer durante media hora. Separar los trozos de pollo en una fuente y conservar un vaso del caldo después de colarlo.
Limpiar las cebollas y cortarlas en paralelo ó en juliana. Poner una sartén amplia ó una cazuela con el aceite de oliva y echar toda la cebolla añadiendo algo de sal y remover bien para que el aceite cubre todas las cebollas. Con el fuego mediano, la cebolla tardará pocos minutos en empezar a pocharse. A mí personalmente me gusta que la cebolla esté algo caramelizada sin añadir azúcar, por ello seguimos reduciendo la cebolla lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla cambie de color. Eso sí, los cuatro kg. de cebollas se reducirán tanto que apenas se queda en la mitad.
Agregar los trozos del pollo cocido, el vaso de caldo y el zumaque a la cebolla y el aceite, remover bien y dejar reposar durante veinte minutos hasta que el pollo absorba el sabor de la cebolla y el aceite, luego retirar del fuego.
Cubrir una bandeja con papel de horno. desmenuzar el pollo y ponerlo en una fuente, mojar los panes con el caldo de cebolla y aceite y colocarlos en la bandeja forrada. Untar los panes con la mezcla de cebolla y zumaque. Repartir los trozos del pollo encima de los panes. Meter la bandeja en un horno muy caliente durante cinco minutos.
Freír las almendras y los piñones en aceite de oliva, sacar la bandeja del horno, espolvorear zumaque encima del pollo y del pan untado con la cebolla , poner las almendras y los piñones y servir caliente.
Se come el mosajjan normalmente con la mano y se acompaña con yogur ó ensalada de pepino con yogur.
Se puede presentar el mosajjan en forma de rollos rellenos. Deshuesar y desmenuzar el pollo , mezclarlo de nuevo con el resto de las cebollas con el zumaque, almendras , piñones y el aceite, colocar el relleno sobre el pan y enrollar .colocar los rollos en una bandeja y meterla en el horno poco tiempo .
En casa de no encontrar zumaque se puede utilizar el zumo de tres ó cuatro limones.
8 raciones
250 gr
- Cantidad por porción
- Calorías250
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 11g15%
- Colesterol 70mg24%
- Carbohidratos Totales 48.125g18%
- Fibra Dietética 5.75g21%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
