Receta de Msajan (Mosajjan). Receta Palestina

AutorFelixDificultadIntermedio

La palabra mosajjan, en arabe quiere decir "algo caliente".

Es un plato auténtico palestino, es una receta típica y tradicional de la cocina Palestina y se considera junto al maqluba un símbolo popular de la gastronomía de la gente campesina debido principalmente a que sus ingredientes existen en cualquier rincón del campo palestino. Hoy dia este plato destaca en banquetes y fiestas populares, es un plato muy apreciado en restaurantes especializados.

Tiempo de preparación1 hrTiempo de cocción1 hr 20 minsTiempo Total2 hrs 20 mins

Ingredientes:
 2 pollos medianos cortados en cuatro trozos cada uno u ocho cuartos traseros.
 4 kg cebollas
 8 panes planos preferiblemente pan taboun. Es un tipo de pan se hace en hornos especiales de barro y se cuece encima de piedras pequeñas muy calientes para coger la forma de las piedras. ) o pan shrak , también sirve el pan pita ó pan de tortilla.
 8 cuchara soperas sumac ¨zumaque¨. Es una especia , da aroma, sabor ácido y color rojizo al plato. Se vende en tiendas Árabes o herbolarios)
 500 ml de aceite de oliva virgen extra
 100 grs piñones
 50 grs almendra pelada cruda
 Sal, pimienta negra, canela en rama, comino y laurel.

Preparación:
1

Lavar bien la carne del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela en rama, la pimienta, el comino, el laurel y una cebolla cortada. Poner a hervir eliminando la espuma de vez en cuando. Cocer durante media hora. Separar los trozos de pollo en una fuente y conservar un vaso del caldo después de colarlo.

2

Limpiar las cebollas y cortarlas en paralelo ó en juliana. Poner una sartén amplia ó una cazuela con el aceite de oliva y echar toda la cebolla añadiendo algo de sal y remover bien para que el aceite cubre todas las cebollas. Con el fuego mediano, la cebolla tardará pocos minutos en empezar a pocharse. A mí personalmente me gusta que la cebolla esté algo caramelizada sin añadir azúcar, por ello seguimos reduciendo la cebolla lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla cambie de color. Eso sí, los cuatro kg. de cebollas se reducirán tanto que apenas se queda en la mitad.

3

Agregar los trozos del pollo cocido, el vaso de caldo y el zumaque a la cebolla y el aceite, remover bien y dejar reposar durante veinte minutos hasta que el pollo absorba el sabor de la cebolla y el aceite, luego retirar del fuego.

4

Cubrir una bandeja con papel de horno. desmenuzar el pollo y ponerlo en una fuente, mojar los panes con el caldo de cebolla y aceite y colocarlos en la bandeja forrada. Untar los panes con la mezcla de cebolla y zumaque. Repartir los trozos del pollo encima de los panes. Meter la bandeja en un horno muy caliente durante cinco minutos.

5

Freír las almendras y los piñones en aceite de oliva, sacar la bandeja del horno, espolvorear zumaque encima del pollo y del pan untado con la cebolla , poner las almendras y los piñones y servir caliente.

6

Se come el mosajjan normalmente con la mano y se acompaña con yogur ó ensalada de pepino con yogur.

Se puede presentar el mosajjan en forma de rollos rellenos. Deshuesar y desmenuzar el pollo , mezclarlo de nuevo con el resto de las cebollas con el zumaque, almendras , piñones y el aceite, colocar el relleno sobre el pan y enrollar .colocar los rollos en una bandeja y meterla en el horno poco tiempo .

En casa de no encontrar zumaque se puede utilizar el zumo de tres ó cuatro limones.

Información nutricional

Tamaño de la ración 250 gr

Raciones 8


Cantidad por porción
Calorías 250
% Valor Diario *
Grasas Totales 11g17%
Colesterol 70mg24%
Carbohidratos Totales 48.125g17%
Fibra Dietética 5.75g23%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Ingredientes

Ingredientes:
 2 pollos medianos cortados en cuatro trozos cada uno u ocho cuartos traseros.
 4 kg cebollas
 8 panes planos preferiblemente pan taboun. Es un tipo de pan se hace en hornos especiales de barro y se cuece encima de piedras pequeñas muy calientes para coger la forma de las piedras. ) o pan shrak , también sirve el pan pita ó pan de tortilla.
 8 cuchara soperas sumac ¨zumaque¨. Es una especia , da aroma, sabor ácido y color rojizo al plato. Se vende en tiendas Árabes o herbolarios)
 500 ml de aceite de oliva virgen extra
 100 grs piñones
 50 grs almendra pelada cruda
 Sal, pimienta negra, canela en rama, comino y laurel.

Instrucciones

Preparación:
1

Lavar bien la carne del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela en rama, la pimienta, el comino, el laurel y una cebolla cortada. Poner a hervir eliminando la espuma de vez en cuando. Cocer durante media hora. Separar los trozos de pollo en una fuente y conservar un vaso del caldo después de colarlo.

2

Limpiar las cebollas y cortarlas en paralelo ó en juliana. Poner una sartén amplia ó una cazuela con el aceite de oliva y echar toda la cebolla añadiendo algo de sal y remover bien para que el aceite cubre todas las cebollas. Con el fuego mediano, la cebolla tardará pocos minutos en empezar a pocharse. A mí personalmente me gusta que la cebolla esté algo caramelizada sin añadir azúcar, por ello seguimos reduciendo la cebolla lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla cambie de color. Eso sí, los cuatro kg. de cebollas se reducirán tanto que apenas se queda en la mitad.

3

Agregar los trozos del pollo cocido, el vaso de caldo y el zumaque a la cebolla y el aceite, remover bien y dejar reposar durante veinte minutos hasta que el pollo absorba el sabor de la cebolla y el aceite, luego retirar del fuego.

4

Cubrir una bandeja con papel de horno. desmenuzar el pollo y ponerlo en una fuente, mojar los panes con el caldo de cebolla y aceite y colocarlos en la bandeja forrada. Untar los panes con la mezcla de cebolla y zumaque. Repartir los trozos del pollo encima de los panes. Meter la bandeja en un horno muy caliente durante cinco minutos.

5

Freír las almendras y los piñones en aceite de oliva, sacar la bandeja del horno, espolvorear zumaque encima del pollo y del pan untado con la cebolla , poner las almendras y los piñones y servir caliente.

6

Se come el mosajjan normalmente con la mano y se acompaña con yogur ó ensalada de pepino con yogur.

Se puede presentar el mosajjan en forma de rollos rellenos. Deshuesar y desmenuzar el pollo , mezclarlo de nuevo con el resto de las cebollas con el zumaque, almendras , piñones y el aceite, colocar el relleno sobre el pan y enrollar .colocar los rollos en una bandeja y meterla en el horno poco tiempo .

En casa de no encontrar zumaque se puede utilizar el zumo de tres ó cuatro limones.

Receta de Msajan (Mosajjan). Receta Palestina
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