Hoy os presentamos esta receta auténtica Palestina, el Maqluba o Maqlube. Es una receta muy típica, se podría decir que es tan representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para España, por ejemplo. Es algo así como una Paella árabe.
Esta receta de Maqlube es la original de mi padre, quien es un grandísimo cocinero y muy exigente con todo el procedimiento para su elaboración, desde la importancia de la calidad y frescura de todos los ingredientes, hasta la atención y mimo que este gran plato requiere.
La maqluba es una receta de arroz, carne y verduras (berenjenas, coliflor o ambas), típica de Palestina, aunque también popular en la cocina tradicional de los países de su entorno.
Antiguamente la maqlouba era el típico plato de los días festivos, especialmente de los viernes. Hoy día es una comida popular que se consume en muchas ocasiones.
Es un plato de dificultad media/alta, para los cocineros o cocinillas más exigentes.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite), y freírlas hasta que se tuesten. Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir a fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando. Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.
En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:
– Primero, cubrir el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.
– Añadir la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.
– Echar el arroz. Posteriormente, verter el caldo caliente de manera que quede por encima del arroz (aproximadamente 1 dedo o 2 cm). Echar una pizca de azafrán.
Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Luego bajar el fuego y dejar que siga cociendo durante 25-30 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos
Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y más amplia que el borde de la cazuela. Levantar la cazuela suavemente para que el contenido quede como si fuera una tarta de varias capas. Retirar las rodajas de tomate y esparcir por encima los piñones y las almendras después de dorarlas en la mantequilla.
Se sirve la maqlouba normalmente con yogur, ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .
Se puede utilizar coliflor en vez de berenjenas o incluso mitad y mitad, tener en cuenta que hay que freír la coliflor. Personalmente prefiero la maqlouba con berenjena y coliflor.
Esperamos que os guste….
6 raciones
250 gr
- Cantidad por porción
- Calorías1020
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 7.3g10%
- Colesterol 50mg17%
- Sodio 1017mg45%
- Carbohidratos Totales 31g12%
- Fibra Dietética 4.9g18%
- Proteínas 59.1g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Me encanto esta receta, debe quedar muy sabrosa.
Hola! Me encanta , se los hice a mis hijos y me dijeron q le recuerda a su Sito Ebtisam. Gracias
Maravillosa comida Palestina, la acabo de preparar, Una delicia. Gracias
hola
muy buenas tardes
quisiera saber si tienes noción de un arroz con pan, que es una receta palestina, que a mi papa le preparaban en la casa y como los mayores de la familia murieron no tengo a quien preguntarle sobre la receta, y como te digo mi papa ya es un hombre mayor y tiene el antojo y me gustaria complacerlo
Se llama fette,
Maqluba, delicioso plato, me hizo recordar mucho el sabor que mi padre me trajo de su tierra. leyendo su receta, me entusiasme y de seguro lo intentare. muchas grascias
Gracias por tan buenas recetas ya he experimentado varios platos árabes esta me encanta ya que hago muy buenas paellas ahora hare este exquisito plato esperare comprar el cordero las berenjenas y el coliflor y a probar
Es una delicia el maqlube. Para los que son vegetarianos suprimir la carne por
garbanzos y utilizar un fondo oscuro para realzar sabor. Exitos para esta pagina
Mil gracias por compartir ,esta receta,me a encantado y mas saber que es una receta de Palestina
lo realizare por primera vez asi que deseame suerte ya queal que no tiene su origen palestino o arabe les cuesta el sabor de la canela
la receta es linda y se la puede realizar ya que la explicación es clara
TODAS LA RECETAS SE ME ANTOJARON LAS ARE
yo lo hago con el arroz pero con fideo Cabello de Angel refrito y me sale riquisimos es mi plato favorito cono lo hacian mis padres de origuen libanes es tan rica la comida arabe saludos desde Guayaquil Ecuador
Ya la he hecho en varias ocasiones solo con berenjenas y nos a gustado muchísiiiimo!!!
Está vez la haré con coliflor y beregena gracias muy bien esplicada la receta
La realizaré , pues estoy «engomada» con esta receta, deseenme suerte.
Hola, muy interesante la receta, solo que no conozco los piñones y no se si en Colombia los vendan. Me puedes recomendar un sustituto?
Muchas gracias
Los piñones son frutos secos,
Es esquisito! Me encanta inluso yo lo hago pero no como una torta pero queda realmente rico
Excelente receta me encanto y es muy facil d hacer
Deliciosa
Mil gracias por las recetas y un millón por esta deliciosa y delicada cocina.
Hola, he disfrutado mucho de este plato que yo conocía como malubi y que desde que mi cuñado (libanés) nos lo hizo hace 20 años siempre ha estado presente en el menú de mi familia. Como handicap y variación es que mi cuñado utilizó una mezcla de especias propias para el malubi y que nos trae cuando va al Libano, ahora lo,probare con las especias que tu indicas en la receta.
Otra variación a mi juicio muy importante es que junto con la carne y las especias a cocer ponemos una cebolla grande troceada y luego junto con la carne es una de las capas del malubi.
Un saludo y muchas gracias.
gracias, pronto habrá mas recetas
En la foto parece que se ven garbanzos ¿puede ser? o tal vez sean las almendras ¿no? Las semillas de cardamomo ¿donde puedo encontrarlas?
Se me ocurre que ya que el blog es en castellano, podrías hacer una etiqueta o sección para comida andalusí.
Gracias por tu trabajo. Es de mucha calidad
Hola, si depende del gusto y la improvisación. Gracias por seguirnos.
Muchas gracias por acercarnos estas recetas!! Voy a intentar prepararla tiene muy buena pinta y así contrasto con mi querida paella valenciana, muy bueno el recuadro con las vitaminas, calorías etc. Me apunto la web en mis favoritos y volverte agradecer que nos acerques la cocina Palestina.
Hola Gema, un placer escuchar tus palabras, muchas gracias. Estamos preparando nuevas recetas. En breve. Saludos