Mutabal o Baba Ghanoush (Receta auténtica)

AutorArabian ChefDificultadIntermedio

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona del levante del Mundo Árabe.

En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghanoush.

Productos4 Personas
Tiempo Total45 mins

Ingredientes: (4 Personas)
 2 berenjenas grandes
 3 dientes de ajo
 Zumo de 2 limones (o según el gusto)
 4 cucharilla tahini
 2 cucharilla yougurt natural
 Perejil fresco picado
 Sal

Preparación de la receta de Mutabal:
Asar la berenjenas
1

Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenas coja el sabor ahumado).

Formas de asarlas
2

En un horno precalentado a 230 grados

3

También puedes ponerlo encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas.

4

En una barbacoa.

Preparación de la receta de Mutabal:
5

Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela directamente.

6

Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener la textura adecuada en trocitos.

7

Añadir el Tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.

8

Extender en una fuente o plato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.

Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas o trocitos de nueces.

Variaciones del Mutabal o Baba Ghanoush
9

Se pueden utilizar calabacines en vez de berenjenas, pero entonces, no se utiliza ni el Tahini ni el zumo de limón ni el perejil. Se aumenta la cantidad del yogur natural y se adorna con hierbabuena fresca o seca.

A disfutar….

Ingredientes

Ingredientes: (4 Personas)
 2 berenjenas grandes
 3 dientes de ajo
 Zumo de 2 limones (o según el gusto)
 4 cucharilla tahini
 2 cucharilla yougurt natural
 Perejil fresco picado
 Sal

Instrucciones

Preparación de la receta de Mutabal:
Asar la berenjenas
1

Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenas coja el sabor ahumado).

Formas de asarlas
2

En un horno precalentado a 230 grados

3

También puedes ponerlo encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas.

4

En una barbacoa.

Preparación de la receta de Mutabal:
5

Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela directamente.

6

Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener la textura adecuada en trocitos.

7

Añadir el Tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.

8

Extender en una fuente o plato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.

Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas o trocitos de nueces.

Variaciones del Mutabal o Baba Ghanoush
9

Se pueden utilizar calabacines en vez de berenjenas, pero entonces, no se utiliza ni el Tahini ni el zumo de limón ni el perejil. Se aumenta la cantidad del yogur natural y se adorna con hierbabuena fresca o seca.

A disfutar….

Mutabal o Baba Ghanoush (Receta auténtica)
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Gomed Luis
Gomed Luis
27/09/2017 00:18

buenas noches, mis abuelos son eran de Siria y damasco y desde chico esta receta la conocía como batenshen o algo por el estilo.

hace años que ya no tengo a la Sette y hoy me dispongo a hacer la receta para mi mujer e hija de 5 añitos.
La verdad me trajo muchos recuerdos y me emociono hasta las lagrimas…

Maria
Maria
Responder a  Gomed Luis
03/03/2024 18:46

Baba ganush 🥰así lo llaman los sirios en venezuela

ROSA
ROSA
25/04/2016 15:45

Hice esta preparación y me encantó. gracias por compartir.

VIVIAN ALACID
VIVIAN ALACID
24/01/2016 12:56

GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS. SIMPLEMENTE DELICIOSAS¡¡¡

Daniela B.
Daniela B.
04/01/2016 17:30

Gracias por tus recetas, las explicaciones me han parecido muy claras y sencillas. Recoges un legado invaluable de tradición culinaria, un abrazo desde Chile.

Curcuma
Curcuma
10/09/2015 14:54

el tahini es el sésamo machacado, puedes comprar en tiendas de dietética y en algún supermercado también venden, muy útil también para hacer hummus y otras salsas.
Me encantó la forma de explicar la receta

marbelis tower
marbelis tower
28/10/2014 01:24

gracias a esta pagina he podido sorprender a mi esposo soy de cartagena Colombia y no tenia idea sobre como cocinar estas delicias muchas gracias

Laura Sofía
Laura Sofía
15/10/2014 22:06

Que ricas y fáciles tus recetas mil gracias

martindf
martindf
30/05/2014 17:34

He fijado esta web como una de mis preferidas y de consulta permanente. Gracias a esta he descubierto comidas muy ricas y sanas. Una verdadera puerta de entrada a la cultura gastronómica Árabe.

suco
suco
22/04/2014 16:04

Receta rica y fácil de preparar .Mis invitados siempre me preguntan la receta

martha Bustamante
martha Bustamante
14/04/2014 18:04

sencillamente delicioso, es el mismo baba ghannouj? tambien m4 gustaria saber como se hace el marmaon. Felicidades por sus receta. Me encanta la gastronomia arabe.

jose enrique pistek
jose enrique pistek
19/03/2014 16:49

indudablemente la cocina arabe es una de las mas sanas y exquisitas este platp lo usamos para acompañar las empanadas arabes

AURORA Gutierrez FernandezD
AURORA Gutierrez FernandezD
04/03/2014 19:14

Excelente explicacion, facil y sencilla.
Felicidades

estela
estela
11/01/2014 18:37

pregunta ¿que es el tahini? y se puede comer o mesclar con cerdo

Milady Alcantara
Milady Alcantara
11/01/2014 00:48

Yo preparé esta rica crema para un encuentro familiar y les cuento que a todos les encantó y tuve que darle la receta a muchos que me la solicitaron. En verdad en rica y saludable.

Milady Alcantara
Milady Alcantara
11/01/2014 00:43

La comida arabe es una comida sana y nutritiva según he podido apreciar. Sus ingredientes naturales y su preparacion es notorio que aportan bienestat al individuo. Asi que les aconsejo que paractiquen y consuman la comida árabe, a mí particularmente me encanta.

alfredo mazoy
alfredo mazoy
04/12/2013 22:29

me parece muy bien sus recetas gracias felicidades

Luisa
Luisa
11/07/2013 02:13

Excelente, consumo mucho el babaGhannouj, y no sabia que le llamaban tambien Mutabal.

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