La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia «kib-bi») es una popular receta sirio-libanesa, consumida en gran parte de los países árabes, especialmente en Siria, Líbano y Palestina, así como en gran parte de Sudamérica (México, Brasil, etc.).
Un kibbe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es una especie de croqueta frita hecha de carne y trigo bulgur (conocido como burghul en los países de Oriente Medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de carne cruda utilizada con el bulgur, junto a los demás ingredientes para hacer la masa del kibbe, a veces se consume cruda (en este caso se utiliza más carne).
Sirva esta receta de kibbe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojar y su bebida favorita bien fría.
Lavar el bulgur con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.
Escurrir el bulgur y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.
Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla esté pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede ligeramente dorada. Añadir el perejil, mezclar y retirar del fuego.
Dar forma a la mezcla: haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar una cucharada de la mezcla de carne cocida en el centro y luego cerrar la masa. Formar bolas alargadas, un poco ovaladas, con los extremos puntiagudos. Colocarlas en una bandeja para hornear hasta que estén listas para freír.
Calentar el aceite a fuego medio/alto. Freír los kibes en pequeñas tandas hasta que estén de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho
Ingredientes
Instrucciones
Lavar el bulgur con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.
Escurrir el bulgur y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.
Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla esté pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede ligeramente dorada. Añadir el perejil, mezclar y retirar del fuego.
Dar forma a la mezcla: haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar una cucharada de la mezcla de carne cocida en el centro y luego cerrar la masa. Formar bolas alargadas, un poco ovaladas, con los extremos puntiagudos. Colocarlas en una bandeja para hornear hasta que estén listas para freír.
Calentar el aceite a fuego medio/alto. Freír los kibes en pequeñas tandas hasta que estén de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho
Excelente receta!!! Le agregué comino porque me encanta
La comida Libanesa como la Mexicana son deliciosas y nutritivas en alto valor, todo depende de la mano y del amor de quien la haga, nuestros mercados tienen las exitencias para sustentar cualquier platillo, la comida es el faro , la embarcacion que nos llevara a buen puerto. saludos atte cazarur
Muy buenas, soy de Colombia, quisiera saber como puedo reemplazar los piñones con otro ingrediente, o como puedo conseguir este ingrediente en mi país, gracias y buenas tardes.
Hola Alvaro, puedes usar almendras tostadas y le darán muy buen sabor. Saludos
Lo venden en carulla !
Los he sustituido tanto en este entremés con nueces igual resultado da usarlas en la preparación del pesto genovés que reemplaza a los piñones. Saludos desde Venezuela
.
Excelente receta la he preparado y me quedo mucho mejor que al restarantelas donde suelo ir. .? Felicidades amigo bendiciones a todos tus proyectos.
Lo s piñones cuando se le colocan Gracias
la receta ess muy facil
para la masa trigo #1 carne molida cebolla sal pimienta
para el relleno carne molida , cebolla, pinones ,o nues sal, pimienta , 7 especias , limon y canela
preparacion : poner en remojo el trigo como 1 hora antes para que se escurra bien que este suelto , colocarlo con la carne rallar la cebolla , y agregar las especies juntos con el limon y dejar reposar un poquito
para el relleno sofreir la cebolla con mantequilla y un toque de aceite , echar la carne las especies y las nueces o pinones
hacer bolitas en forma de trompo vacio (hueco ) echar el relleno por cada kebbe una nues , y cerraa al unir las 2 manos queda la forma del kebbe . y Freir si se como crudo se extiende en un plato con aceite de oliva , nada de bolitas …
Me encanta la comida arabe libanesa, igualmente mi familia. Siempre que puedo la cocino para mi familia, kippeh, rellenos de hojas de repollo, de hojas de uvas parra, tabbuleh, hummus. Ahora tengo una nuena receta de hummus le agrego hojas de cilantro todo lo demas igual, y queda delicioso, Tratenlo y veran…
Soy hija de libaneses, me encanta sus comidas, necesito las cantidases de ingredientes para hacer 1 lb. Quippe fritos rellenos y porque se desbaratan al freirlos…
se desbaratan porque no conservas la proporción 1 kilo de carne medio kilo de burgol también ´ si lo haces al horno tienes mas posibilidades de que te queden enteros y mas sanos
Hay dos trucos, el bulgur se debe escurrir muy bien, el exceso de agua revienta el Kibbeh y el otro es amasar muy bien la mezcla de carne con bulgur para que se forme una especie de pasta.
El aceite debe de estar bien caliente, al echarlos al aceite debe de ser uno a uno, la quippes deben de estar bien compactado.
Marjaba jabibi… Un consejo que te puedo dar es que la carne de cordero o ternera debe estar molida 3 veces. Si vas a una carnicería o un super percado, pidele al empleado de esa área que te haga el favor y al pedir el corte de carne, que lo pase por el molino de carne 3 veces, de esta manera la carne al preparar la masa quedará mas compacta con el trigo y de esta manera no se te van a desarmar cuando los coloques a freir.
para hacer el kippe ya sea frito o horneado o asado luego de mezclado hay que molerlo en la maquina para que se una bien
la medida es a 1 libra de carne se le pone 3/4 lb de trigo no. 1 3 cebollas me
diana y sal y pimienta al gusto
Para José Jasso, la comida de arroz y lentejas puede ser mulladarah según el libro Miel y almendras de Maha Akhtar.
Esta página me encanta, muy buenas recetas.
Nuevamente desde Mexico. Observo que hay mucha confusion en las recetas. Veo que ponen queso o ajo o canela donde no debe ir. Para empezar, el kibi, kepe o kebe es muy versatil. Crudo; charola (dos capas de kepe y en medio carne molida preparada) al horno; kepe en bola relleno con grasa de carnero y asado al carbon; los de este receta (baloncitos de futbol americano, buena definicion); en forma de hamburguesa y frtitas en aceite, kepe de papa (en lugar de carne) ojo vegetarianos, etc. Y sí se usa mantequilla, no la perjudicial mezcla de la margarina. Si gusta el dueño de la pagina o algunos lectores, con mucho gusto les envio recetas TRADICIONALES de comida arabe sin cambiar los ingredientes originales ni agregar nuevos y sin separar que sea libanesa, siria o jordana. A sus ordenes.
A mi si me encantaría que me me enviara recetas tradicionales ! Nos encanta la comida arabe y tratar nuevos sabores y más de expertos que saben de lo que hablan sería fenomenal y se lo agradecería mucho !!
Tienes totalmente la razon. también he observado lo mismo y dicen que es la receta original.
me encanta la comida árabe y vendo cuando me la piden.
mis clientes están super contentos.
si tu posees las recetas originales por favor regálamelas.
yo tengo infinidades, pero veo que las varían mucho. a mi parecer pienso que en si ellas varían según el país. aparentemente las mismas recetas, pero varían sus ingredientes. de igual forma quedan bien. pero lo ideal es que sean las autenticas recetas.
Buenas noches desde Tampico Tamaulipas México, mi esposo era de origen Sirio y le encantaba la comida árabe, si pudiera enviarme recetas le agradecería
hola amigos soy de venezuela el Bulgur tendra otro nombre por aca???? mil gracias de antemano… y felicitaciones por rus recetas….
Amigo el bulgur no es otra cosa más que el trigo quebrado,así es,el grano de trigo quebrado.
Bueno soy hija de libanés y tengo otra clase de receta para la elaboración de los quibbes, le agregamos más cebolla al trigo y la carne molida, sal pimienta y hojas de hierbabuena, se pasa por un molino de moler maíz y se hace más facil armarlos, para el relleno se prepara la carne con cebolla, ajo, pimentón, mostaza, una cucharadita de salsa para carnes, una de salsa de tomate, sal y pimienta. Se pone la carne a fuego lento con todos los ingredientes hasta que se cocine y se le agrega la cebolla como la desees, si a la Juliana o en cuadritos, se calienta el aceite suficiente y se van agregand9 primero uno y no se mueve hasta darse cuenta que no se pártio… para que no se les pegué el quince en el caldero, agregue sal al fondo antes de agregar el aceite.
El búlgor o Burgol (en Arabe) es el trigo partido nro 1 (fino) en Venezuela. A esta receta le quitaría el perejil y le cambiaría la pimienta y canela por las siete especies. El perejil se usa en otra comida arabe similar que se llama Kafta que usa los mismos ingredientes menos el burgol.
hola el bulgur es trigo
Si amigo, se llama trigo nº1 aunque si vas a una tienda arabe donde venden condimentos ellos enseguida sabran que es burghul..
yo he hecho essta comida pero no con relleno, en el Club Mexico Palestino Libanes de Monterrey, N.L. lo hacen exquisite, neesito otra receta diferente, se ve rica esta receta, pero quiero la misma que hize ants, solo que perdi la receta.
Hola, me encantan tus recetas, son fáciles de hacer y con ingredientes conocidos. Mi pregunta es si el el trigo bulgor es el mismo trigo americano? este lo puedo utilizar para hacer Cous cous??
Gracias
La hice… Es la primera vez que la hago y me arriesgué a hacerla ante invitados… Salió «excelente»… Los invitados quedaron maravillados. Siempre la había comido en restaurantes pero nunca la había hecho en casa. Es una de mis comidas preferidas. Muchas gracias por la receta!
Saludos desde Argentina.
Otra vez escribo para saludar y felicitar por sus recetas.Muy practicas, con elementos que se pueden conseguir para elaborar los platos.En mi caso particular,responden a la cocina Siria de donde era originario mi abuelo.Soy Luis de Argentina.
en otra ocasión me comentaron que lleva hojas de hierbabuena o spearmint se le agrega este ingrediente o no y también como se llama una comida libanés que lleva arroz y lentejas saludos
Soy hija de sirio desde niña mi padre preparaba el Kubbe , pero lo hacia solamente la carne con el trigo y lo servíamos con cebolla frita en mantequilla . Ahora me lo sirvo con aceite de oliva y limón. Mañana precisamente tengo invitados y voy a preparar una parte como vuestra receta, De rodas formas es requìsimo
Exelente receta, me gusta mucho la comida Arabe en especial el cordero, si puede mostrarme más recetas que lo incluyan seria muy bueno para nosotros.
somos familia grande.
Los Felicito, muy buen Material.
Realmente me dejó ¡Plop¡ esta receta.Viví más de 20 años rodeada de árabes(Sirio-Palestino) .Jamás se le echó sofrito de cebolla,ni carne picada y acompañado con tahine, qué es esto,una receta gourmet… La bisabuela,abuela,tías abuelas,suegra,primas políticas y ex-suegras de pololos de juventud árabes también me enseñaron como a la persona qué vivió en el Oriente.La carne debe ser magra,es decir sin nada de grasa ni nervios,es un crimen encontrarte con un nervio al masticarlo.Por lo qué debe estar muy bien molida,una o dos veces para que quede fina,y ésta debe ser de categoría V,es decir de primera y no una carne fuerte(chilena o australiana o brasileira o uruguaya,no argentina,para esta preparación no es adecuada) El burgol se remoja idealmente de un día para otro,para que se hidrate,Sí quieres hacerlo exprés sólo con 2 horas queda aceptable. Entonces, la carne molida se junta con el burgo ya remojado,que ya absorbió toda el agua y se hidrató, se le agrega sal y pimienta,no ajo.se junta,se muele muy bien en la un dos tres(máquina moler carne) Se vuelve a juntar y se vuelve a moler ,quedando cómo una pasta.Solo aquí,se prueba para rectificar sal y pimienta,agregándole aceite vegetal o de maravilla ou oliva,aunque no lo recomiendo,ya que tapa el sabor exquisito de la fusión con el grano .Se amasa muy bien,en forma reiterada,es la clave para en seguida con las manos limpias y secas hacer ya sean bolitas o formas oboides o de hamburguesas o en fuente o al plato.Sí se sirve crudo se hacen bolitas tamaño bocado acompañado con trozos de cebolla en gajos medianos sin amortiguar aliñadas con sal ,aceite y mucho limón, ya sea en ésta y sobre kubbie.Sugerencia ,sobre una galleta crackelet,colocas la bolita,a plastas un poquito y sobre ella pones la cebolla,mmmm¡ manjar de los dioses.Un traguito o un rico Mérito y ya está.
Sí lo haces cocido ya sea relleno en forma de hamburguesa,con queso queda espectacular.Sí lo pones en una fuente,tipo pirey ,lo extiendes,lo rayas encima con un cuchillo,haciendo cuadraditos,le pones trozos de margarina normal o ligur,no mantequilla, es muy pesado,recuerden que la mezcla tiene aceite,durante 20 a 30 minutos,horno medio o 180 grados,solo dorar,si es horno eléctrico agregar un poco de agua sobre preparación,no debe quedar seco,en seguida servir.Sí,recalienta en MW.agregar barniz de agua y tapar,sí no les queda como piedra,recuerden que el microondas saca el agua a los productos a calentar.Se acompaña con ensaladas,ya sean árabes o las de su gusto o arroz árabe.Contáctemme si tienen alguna duda.Qué les quede rico,receta que ha pasado de generación en generación para nosotros los chilenos y descendientes.
Muchas gracias por tu receta y aclaracion. Me gusta mucho la comida Arabe, me puedes enviar recetas? Mil gracias
Gracias por brindar esa receta tan fácil y buena, hacia mucho tiempo q quería hacer kibe, pero no había conseguido una receta así, felicidades
me gusta el kibee es sabroso
hola me gusta mucho el quipe, hace muchos años lo compraba hecho en otra ciudad, he querido preparlo pero no se si ud, pueden enviarme una imagen del burgul. para buscar en mi pais ecuador.aca existe el trigo, pero de fino y grueso no lo se, gracias exelentes recetas,
Es una de mis comidas preferidas la aprendí con mi padre que era sirio libanes y si le dan un toque de hojitas de menta fresca mejor. Gracias por las recetas
Gracias por compartir ,con todos nosotros ,tus recetas.Quiero contarte que generalmente, cambió la carne de cordero por la de res. Como me enseño mi mama que es libanesa Ivonne nassar
Soy de Santiago del Estero, donde llego una importante cantidad de inmigrantes arabes; nosotros lo llamamos Kipi (en otras provincias kepe), y para que no se rompa al freir, la mezcla del trigo burgol, carne, etc. debe estar bien «amasado», compacto. Depende mucho de la calidad del trigo, quizas necesite un tiempo mas de reposo en agua, personalmente lo pongo en agua tibia. Y si lo hago asado le coloco arriba trocitos de manteca ¡ una locura!! Gracias por las recetas!! Podrias poner de masas dulces?
Excelentes recetas muy fáciles de preparar y es pura comida árabe autentica. He preparado varias y me han quedado buenísimas.
esto no se come con humus?
Me gusta mucho la comida libenesa es muy sana y quisiera aprender a prepararla con los ingredientes que tenemos en Venezuela grecis
hola,espectacular mente delicioso,me encanta este tipo de comidas,y ademas me resulto muyyy degestiva,gracias
Excelentes recetas.
Me gustaría tener las versiones originales del baklava, puesto a que recuerdo a mi bisabuela (libanesa) preparandolo… pero el sabor lo tengo en el olvido. Solo recuerdo que me gustaba mucho.
Puedo ofrecerte la receta original de las empanadas libanesas (traducidas de una carta de mi bisabuela a mi abuela).
Saludos y siga así!
Me fascina la comida árabe.tus recetas son estupendas y están muy bien explicadas.
¿Podrías poner la receta de pastela marroquí?
Gracias por tu interés .
Fran
Hola me gustan las recetas!!! Pero mi duda es si el cus cus y el trigo burgul es lo mismo y en caso de no ser así se puede sustituir por este ingrediente?
No no es lo mismo el cus cus es un trigo bastor y el búlgaro es un trigo de más calidad
hola buen dia estoy estudiando uan carrera tecnica para chef y me toca exponer tema sobre la cocina arabe si alguien fuera tan amable darme mas informacion de lo referente a los ingredientes mas utilizados, y si de casualidad saben en mexico en que lugar puedo comprar ingredientes, arabes, japones y chino ya que una servidora radica en un lugar donde es muy dificil conseguirlos, o alguna pagina d einternet. gracias
Aprendí hacer el kibbeh, por contacto muy directo con Libano, y generalmente se toma crudo, la carne es triturada ,hasta conseguir una pasta, similar al paté, y se mezcla después con cebolla cruda( también triturada) y 11 pimientas, entre las que hay pétalos de rosa , clavos, pimienta negra, cominos,… ya que es una mezcla de especias, preparada para el kibbeh, el toque debe pimientas, debe ser ligero, pera la mezcla es irresistible. Una vez preparada la carne con todos los ingredientes y la sal, se incorpora el burgol, que para este plato ha de ser fino, previamente remojado en agua, 20 minutos apr. Y se amasa muy bien con las manos, hasta conseguir un pasta homogénea. Es así de sencillo, se presenta en los platos, dando forma a la masa, regado con un chorrito de aceite de oliva virgen y una ensalada libanesa. Esta misma preparación, se puede freír en bolitas o bien hacer un relleno, similar al que has descrito. Y a disfrutar….:)
Buenisimo, yo prepare en algunas oportunidades al horno, es riquisimo junto con la mayoria de la comida de las regiones de Siria, Libano, etc saludos!!!!
Esta receta es una de mis favoritas, siempre lo hacía con masa de frente, voy a intentarlo con esta nueva receta, gracias
maravillosa receta, me gusta la cocina arabe, siempre quise obtner la receta original y no la encontraba. Gracias por ofrecerla. Desde ahora la pondré en práctica. Felicidades por su cocina y espero encontrar más recetas de ustedes.
Mi gran duda es si al freir no se deshacen, o necesita otro ingrediente. Gracoas
soy descendiente de abuelo libanés disfruto mucho preparando comidas árabes Saludos
Hola
Leí y copie la receta con mucha atención, una pregunta cuándo y cómo utilizo los piñones fritos? gracias
Para el caso de Kibbe crudo cual es la preparación de antemano gracias saludos desde El Salvador
Lo mismo que Yasmin Brito, no conocía esta página, MUY BUENA la presentacion y explicación de las recetas,me encanta la comida árabe y trato de preparar o degustar por lo menos dos fines de semana en familia. Y en mi casa no puede faltar el LABAN que lo preparo desde hace 19 años con un cultivo que me regalo un amigo. Guardo durante 2 y meses y medio una porción en el freeser, ademas de la que utilzo para la preparación semanal que guardo en la heladera, y lo utilizo antes de que se cumplen los 3 meses.
Cual es la proporción para hacer el kibbe crudo?, yo lo suelo preparar 1 kg de trigo y 1 kg de carne sin grasa.
EXCELENTES RECETAS ..SABOR ESTUPENDOS E INIGUALABLES SI SE HACEN PASO A PASO…
Excelente .recetas ..muy bonita presentacion ..sabor estupendo..felicitaciones–
muy buenas recetas, muy buena presentación, espero que sigáis publicando recetas, la gastronomía árabe es muy amplia, y me gustaría ver más recetas.
Hola Paloma, te agradecemos tu comentario. Estamos preparando nuevas recetas arabes, en breve estarán disponibles. Saludos
muy lindas recetas!!! muchas las hago y me salen muy buenas…
Gracias Beatriz, en breve más…
si me permiten les dejo un tips, le pueden agregar a la mezcla menta fresca. En Argentina es muy consumido este plato y la menta es la q le da un sabor particular y sale mejor si se le agrega unas hojas de albahaca
Tomamos nota Camilo. Mil gracias. Saludos
hola no conocia esta pagina soy amante de la comida arabe me gusta que estan bien claras y facil de preparar supr feliz espero pongan mas receta
Hola Yasmin, en brve más recetas. Saludos y gracias por seguirnos
cual es la causa de que al freir el kibbeh se abren o se rempen,he tratado con aceite aceite con temperaturas media alta,alta etc,cual es el truco o tips gracias
Hola Jorge, hazlo exactamente igual que unas croquetas, fuego fuerte, las introduces y bajas el fuego. SI te sigue ocurriendo intenta compactar o espesar más la masa. Saludos.
Muy buena receta para comer en día de reposo. Excelente esperamos mas recetas tan bien explicadas
Es muy buena y facil la receta ……cuando era niña vivia en un barrio de sirios libaneses …….y no olvido los kibbes que hacia la Sra nuar …aunque en mi pais es muy dificil conseguir el trigo ……yo ahora lo consegui en brasil .
gracias.