Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz (Receta original de Malfuf)

AutorArabian Chef

El malfuf, también conocido como "hojas de repollo rellenas" o "Malfuf Mahshi", es un plato tradicional de la cocina árabe, particularmente popular en la cocina libanesa y siria. Es una receta deliciosa y saludable que consiste en hojas de repollo o col rellenas de una mezcla de carne, arroz y especias. El malfuf es un plato versátil que puedes adaptar según tus gustos, añadiendo otras especias o ingredientes al relleno. ¡Disfruta de esta deliciosa receta árabe! Aquí tienes una receta original para preparar malfuf:

 1 Repollo mediano
 1 kg carne picada de ternera o cordero
 400 grs arroz lavado
 1 taza aceite de oliva
 2 Zumo limones recién exprimidos
 1 cucharilla canela molida
 1 cabeza de ajo pelados (mitad machacado, mitad entero)
 Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes: (6 Personas)
1

Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

2

Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

3

Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

4

Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.

Variaciones
5

Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.

Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.

Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo u hojas de asa de cántaro.

Información nutricional

Tamaño de la ración 200gr

Raciones 6


Cantidad por porción
Calorías 284
% Valor Diario *
Grasas Totales 10.14g16%
Grasas Saturadas 3.86g20%
Grasas Trans 0.615g
Colesterol 65mg22%
Sodio 857mg36%
Carbohidratos Totales 27.88g10%
Fibra Dietética 2.5g10%
Proteínas 11.88g24%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Ingredientes

 1 Repollo mediano
 1 kg carne picada de ternera o cordero
 400 grs arroz lavado
 1 taza aceite de oliva
 2 Zumo limones recién exprimidos
 1 cucharilla canela molida
 1 cabeza de ajo pelados (mitad machacado, mitad entero)
 Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

Ingredientes: (6 Personas)
1

Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

2

Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

3

Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

4

Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.

Variaciones
5

Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.

Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.

Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo u hojas de asa de cántaro.

Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)
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Esperanza Santana
Esperanza Santana
29/01/2023 16:11

Deliciosa… excelente y original receta

Fernando
Fernando
19/01/2020 03:28

Queda muy sabroso añadiendo al relleno pulpa de tomates. Lo recomiendo

Soledas
Soledas
18/03/2018 02:21

Excelente

Yacqueline
Yacqueline
01/03/2018 20:08

Me encanta todas sus recetas

Gloria
Gloria
Responder a  Yacqueline
25/05/2023 20:09

Excelente! Me quedaron deliciosas!!!

Yacqueline
Yacqueline
01/03/2018 20:03

Me encanta sus recetas arabe

Jennifer
Jennifer
27/10/2017 13:59

Hola. Muy buena la receta, solo que podrías aclararme por favor, si la carne picada y el arroz están ya cocidos cuando rellenas el repollo, o están crudos y se cocina todo en el mismo momento, Saludos

Abhimanyu
Abhimanyu
18/05/2017 20:24

Excelente receta

Mirta lopez
Mirta lopez
13/05/2017 12:45

Mi madre hacia niños envueltos..queppes..me encanta la cocina arabe..Gracias.

Ana maria Guzman
26/04/2017 03:33

Woo Ya yo habia este tipo de reseta pero no sabia que arabe.

Enith Mercado
Enith Mercado
09/03/2017 14:09

Sus recetas son espectaculares, sobre todo muy faciles de elaborar. Gracias

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