La brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnics y barbacoas. Está muy extendido en el mundo árabe y en muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India y China. La base de la preparación es casi la misma, y la diferencia radica en el tipo de especias que se utiliza y el método de cocción (brasas, planchas o el grill del horno).
A pesar de la sencillez del plato, requiere una mezcla especial de especias para lograr un sabor auténtico. En esta receta utilizaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout.
Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.
Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.
Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.
Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.
Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.
A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado.
Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo).
En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.
6 raciones
250 gr
- Cantidad por porción
- Calorías240
- % Valor Diario *
- Colesterol 39mg13%
- Sodio 221mg10%
- Carbohidratos Totales 10g4%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Creía que era ese pincho grandote con Carnes Rojas y el quemador a gas a un costado. Shawarma es lo mismo o el Shawarma es el pincho con la carne, mientras el GE baba es el pan pita con carne y salsas adentro?
Me encanta la comida árabe! Gracias por las recetas. Y dónde podré comprar las especias?
Hola Rocío, en cualquier tienda de productos árabes o incluso en El Corte Inglés. Saludos
Te agradezco el esfuerzo que pones para publicar estas recetas tan maravillosas .. Gracias a gente como tu, esto se mantiene en vivo y nos hace recordar y saber cocinar este tipo de comidas que la añoramos estando fuera de nuestra tierra lejos de nuestros familiares .. Un cordial saludo
muy buenas las brochetas hummmmmmmmm RICAS
yo trabaje con una famila libanesa donde aprendi a preparer varias comidas de su region y tambien con mi computadora que s mi guia muchas gracias por poder dejar mi referencias sus comidas y condimentos son eepcional {mis respeto para todos ustedes .(Y)
maravillosa preparacion muchas gracias
Muy bien explicadas las recetas, me gustarias que publicaras como se hacen los tabaquitos de repollo y de hojas de uvas, kibbeh horneado, y una sopa (desconozco su nombre) a base de yogur y kibbeh.