Receta de Brochetas de cordero (kabab)

AutorArabian ChefDificultadPrincipiante

La Brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnic y barbacoa. Está muy extendido en el mundo árabe y muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India o China. La base de preparación es casi la misma y la diferencia consiste en el tipo de especias que se usa  y el fuego que se utiliza ( brasas, planchas o el grill del horno ) .

A pesar de la sencillez del plato, sin embargo, requiere la mezcla  especial de especias para que tenga un sabor auténtico. En esta receta nuestra, usaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout.

Tiempo de preparación15 minsTiempo Total30 mins

Ingredientes: (4-6 Personas)
 1 kg Pierna de cordero sin hueso
 1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 ó 3 cm.
 ½ kg de cebollas medianas, cortadas en cuartos
 ½ kg de tomates maduros, cortados en cuartos.
 ½ taza taza de aceite de oliva virgen extra.
 Zumo de un limón.
 2 dientes de ajo majados.
 ½ taza de cilantro fresco picado.
 Una pizca de cúrcuma (optativo).
 2 hojas de laurel.
 1 cuchara sopera de Ras El Hanout.
 Sal y pimienta negra molida.

Preparación:
1

Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.

2

Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.

3

Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.

4

Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.

5

Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.

Variaciones
6

A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado.

7

Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo).

8

En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.

Información nutricional

Tamaño de la ración 250 gr

Raciones 6


Cantidad por porción
Calorías 240Calorías de grasa 11
% Valor Diario *
Colesterol 39mg13%
Sodio 221mg10%
Carbohidratos Totales 10g4%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Ingredientes

Ingredientes: (4-6 Personas)
 1 kg Pierna de cordero sin hueso
 1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 ó 3 cm.
 ½ kg de cebollas medianas, cortadas en cuartos
 ½ kg de tomates maduros, cortados en cuartos.
 ½ taza taza de aceite de oliva virgen extra.
 Zumo de un limón.
 2 dientes de ajo majados.
 ½ taza de cilantro fresco picado.
 Una pizca de cúrcuma (optativo).
 2 hojas de laurel.
 1 cuchara sopera de Ras El Hanout.
 Sal y pimienta negra molida.

Instrucciones

Preparación:
1

Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.

2

Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.

3

Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.

4

Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.

5

Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.

Variaciones
6

A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado.

7

Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo).

8

En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.

Receta de Brochetas de cordero (kabab)
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Roque
Roque
16/02/2020 14:52

Creía que era ese pincho grandote con Carnes Rojas y el quemador a gas a un costado. Shawarma es lo mismo o el Shawarma es el pincho con la carne, mientras el GE baba es el pan pita con carne y salsas adentro?

Rocío Campos
Rocío Campos
14/04/2015 01:47

Me encanta la comida árabe! Gracias por las recetas. Y dónde podré comprar las especias?

sam
sam
12/12/2014 18:13

Te agradezco el esfuerzo que pones para publicar estas recetas tan maravillosas .. Gracias a gente como tu, esto se mantiene en vivo y nos hace recordar y saber cocinar este tipo de comidas que la añoramos estando fuera de nuestra tierra lejos de nuestros familiares .. Un cordial saludo

sergio
sergio
14/11/2014 16:49

muy buenas las brochetas hummmmmmmmm RICAS

sonia ortubia
sonia ortubia
12/06/2014 22:41

yo trabaje con una famila libanesa donde aprendi a preparer varias comidas de su region y tambien con mi computadora que s mi guia muchas gracias por poder dejar mi referencias sus comidas y condimentos son eepcional {mis respeto para todos ustedes .(Y)

gloria mardini
gloria mardini
29/04/2014 14:35

maravillosa preparacion muchas gracias

Claudio
Claudio
22/04/2014 05:41

Muy bien explicadas las recetas, me gustarias que publicaras como se hacen los tabaquitos de repollo y de hojas de uvas, kibbeh horneado, y una sopa (desconozco su nombre) a base de yogur y kibbeh.

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