Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina)

2013-01-16

Hoy os presentamos esta receta auténtica Palestina, el Maqluba o Maqlube. Es una receta muy típica, se podría decir que es tan representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para España por ejemplo. Es algo así como una Paella árabe.

Esta receta de Maqlube es la original de mi padre, el cuál es un grandísimo cocinero y muy exigente con todo el procedimiento para su elaboración, desde la importancia de la calidad y frescura de todos los ingredientes, hasta la atención y mimo que este gran plato requiere.

La maqluba es una receta de arroz, carne y verduras (berenjenas, coliflor o ambas), típica de Palestina, aunque también popular en la cocina tradicional de los  países de su entorno.

Antiguamente la maqlouba era el típico plato de los días festivos, especialmente de los viernes. Hoy día es una comida popular que se consume en muchas ocasiones.

Es un plato de dificultad media/alta, para los cocineros o cocinillas más exigentes.

Ingredientes: (4-6 Personas)

  • 2 berenjenas grandes o 1 coliflor
  • 1 ½ Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado
  • ½ Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati)
  • Canela en rama
  • Pimienta negra en granos
  • 6 clavos enteros
  • Unos granos de cardamomo (si es posible)
  • 50 gr. de piñones
  • 50 gr. de almendras peladas crudas
  • 100 gr. de mantequilla
  • Una pizca de azafrán
  • ½ Kg. de tomates maduros
  • Aceite para freír
  • Sal

Preparación:

Paso 1:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite), y freírlas hasta que se tuesten.

Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Paso 2:

Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando.

Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.

Paso 3:

Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.

En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:

  1. – Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.
  2. – Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.
  3. – Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede

Por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)

  1. Echar una pizca de azafrán.

 

Paso 4:

Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Volcar la cazuela sobre una bandeja plana  y mas amplia que el borde de la cazuela.

Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los piñones y las almendras después de dorarlas con la mantequilla.

Se sirve la maqlouba normalmente con yogur , ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .

 

Variaciones:

Se puede utilizar coliflor en vez  de berenjenas o incluso mitad y mitad, claro que hay que freír la coliflor. Personalmente prefiero la maqlouba con berenjena y coliflor.

Esperamos que os guste….

 

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19 Comentarios On "Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina)"

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samer tawfiq
Invitado
samer tawfiq

Maqluba, delicioso plato, me hizo recordar mucho el sabor que mi padre me trajo de su tierra. leyendo su receta, me entusiasme y de seguro lo intentare. muchas grascias

Luis Manuel Canache
Invitado
Luis Manuel Canache

Gracias por tan buenas recetas ya he experimentado varios platos árabes esta me encanta ya que hago muy buenas paellas ahora hare este exquisito plato esperare comprar el cordero las berenjenas y el coliflor y a probar

Chef sam
Invitado
Chef sam

Es una delicia el maqlube. Para los que son vegetarianos suprimir la carne por
garbanzos y utilizar un fondo oscuro para realzar sabor. Exitos para esta pagina

Ivonne
Invitado
Ivonne

Mil gracias por compartir ,esta receta,me a encantado y mas saber que es una receta de Palestina

clara
Invitado
clara

lo realizare por primera vez asi que deseame suerte ya queal que no tiene su origen palestino o arabe les cuesta el sabor de la canela
la receta es linda y se la puede realizar ya que la explicación es clara

LETICIA
Invitado
LETICIA

TODAS LA RECETAS SE ME ANTOJARON LAS ARE

Gloria Isabel Miranda
Invitado
Gloria Isabel Miranda

La realizaré , pues estoy “engomada” con esta receta, deseenme suerte.

Diana
Invitado
Diana

Hola, muy interesante la receta, solo que no conozco los piñones y no se si en Colombia los vendan. Me puedes recomendar un sustituto?

Muchas gracias

Francisca
Invitado
Francisca

Es esquisito! Me encanta inluso yo lo hago pero no como una torta pero queda realmente rico

ingrid ccl
Invitado
ingrid ccl

Excelente receta me encanto y es muy facil d hacer

luis
Invitado

Deliciosa

muisa pedgado
Invitado
muisa pedgado

Mil gracias por las recetas y un millón por esta deliciosa y delicada cocina.

Paco Torres Castro
Invitado
Paco Torres Castro
Hola, he disfrutado mucho de este plato que yo conocía como malubi y que desde que mi cuñado (libanés) nos lo hizo hace 20 años siempre ha estado presente en el menú de mi familia. Como handicap y variación es que mi cuñado utilizó una mezcla de especias propias para el malubi y que nos trae cuando va al Libano, ahora lo,probare con las especias que tu indicas en la receta. Otra variación a mi juicio muy importante es que junto con la carne y las especias a cocer ponemos una cebolla grande troceada y luego junto con la carne… Leer más »
Al almudawarí
Invitado
Al almudawarí

En la foto parece que se ven garbanzos ¿puede ser? o tal vez sean las almendras ¿no? Las semillas de cardamomo ¿donde puedo encontrarlas?

Se me ocurre que ya que el blog es en castellano, podrías hacer una etiqueta o sección para comida andalusí.

Gracias por tu trabajo. Es de mucha calidad

Gema
Invitado

Muchas gracias por acercarnos estas recetas!! Voy a intentar prepararla tiene muy buena pinta y así contrasto con mi querida paella valenciana, muy bueno el recuadro con las vitaminas, calorías etc. Me apunto la web en mis favoritos y volverte agradecer que nos acerques la cocina Palestina.

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Info. Nutricional

Por persona

  • Tiempo total

    2 horas
  • Dificultad

    Media/alta
  • Calorías

    1020
  • Colesterol

    50mg
  • Vitamina B12

    23%
  • Vitamina B3

    15%
  • Hierro

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  • Fibra

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