Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina)

2013-01-16

Hoy os presentamos esta receta auténtica Palestina, el Maqluba o Maqlube. Es una receta muy típica, se podría decir que es tan representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para España por ejemplo. Es algo así como una Paella árabe.

Esta receta de Maqlube es la original de mi padre, el cuál es un grandísimo cocinero y muy exigente con todo el procedimiento para su elaboración, desde la importancia de la calidad y frescura de todos los ingredientes, hasta la atención y mimo que este gran plato requiere.

La maqluba es una receta de arroz, carne y verduras (berenjenas, coliflor o ambas), típica de Palestina, aunque también popular en la cocina tradicional de los  países de su entorno.

Antiguamente la maqlouba era el típico plato de los días festivos, especialmente de los viernes. Hoy día es una comida popular que se consume en muchas ocasiones.

Es un plato de dificultad media/alta, para los cocineros o cocinillas más exigentes.

Ingredientes: (4-6 Personas)

  • 2 berenjenas grandes o 1 coliflor
  • 1 ½ Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado
  • ½ Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati)
  • Canela en rama
  • Pimienta negra en granos
  • 6 clavos enteros
  • Unos granos de cardamomo (si es posible)
  • 50 gr. de piñones
  • 50 gr. de almendras peladas crudas
  • 100 gr. de mantequilla
  • Una pizca de azafrán
  • ½ Kg. de tomates maduros
  • Aceite para freír
  • Sal

Preparación:

Paso 1:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite), y freírlas hasta que se tuesten.

Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Paso 2:

Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando.

Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.

Paso 3:

Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.

En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:

  1. – Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.
  2. – Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas.
  3. – Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede

Por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)

  1. Echar una pizca de azafrán.

 

Paso 4:

Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Volcar la cazuela sobre una bandeja plana  y mas amplia que el borde de la cazuela.

Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los piñones y las almendras después de dorarlas con la mantequilla.

Se sirve la maqlouba normalmente con yogur , ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .

 

Variaciones:

Se puede utilizar coliflor en vez  de berenjenas o incluso mitad y mitad, claro que hay que freír la coliflor. Personalmente prefiero la maqlouba con berenjena y coliflor.

Esperamos que os guste….

 

Comentarios (17)

  1. Escribe samer tawfiq el 12 Marzo, 2016

    Maqluba, delicioso plato, me hizo recordar mucho el sabor que mi padre me trajo de su tierra. leyendo su receta, me entusiasme y de seguro lo intentare. muchas grascias

  2. Escribe Luis Manuel Canache el 8 Marzo, 2016

    Gracias por tan buenas recetas ya he experimentado varios platos árabes esta me encanta ya que hago muy buenas paellas ahora hare este exquisito plato esperare comprar el cordero las berenjenas y el coliflor y a probar

  3. Escribe Chef sam el 6 Enero, 2016

    Es una delicia el maqlube. Para los que son vegetarianos suprimir la carne por
    garbanzos y utilizar un fondo oscuro para realzar sabor. Exitos para esta pagina

  4. Escribe Ivonne el 17 Julio, 2015

    Mil gracias por compartir ,esta receta,me a encantado y mas saber que es una receta de Palestina

  5. Escribe clara el 25 Abril, 2015

    lo realizare por primera vez asi que deseame suerte ya queal que no tiene su origen palestino o arabe les cuesta el sabor de la canela
    la receta es linda y se la puede realizar ya que la explicación es clara

  6. Escribe LETICIA el 19 Marzo, 2015

    TODAS LA RECETAS SE ME ANTOJARON LAS ARE

  7. Escribe Gloria Isabel Miranda el 3 Marzo, 2015

    La realizaré , pues estoy “engomada” con esta receta, deseenme suerte.

  8. Escribe Diana el 12 Noviembre, 2014

    Hola, muy interesante la receta, solo que no conozco los piñones y no se si en Colombia los vendan. Me puedes recomendar un sustituto?

    Muchas gracias

  9. Escribe ingrid ccl el 28 Marzo, 2014

    Excelente receta me encanto y es muy facil d hacer

  10. Escribe luis el 8 Noviembre, 2013

    Deliciosa

  11. Escribe muisa pedgado el 18 Octubre, 2013

    Mil gracias por las recetas y un millón por esta deliciosa y delicada cocina.

  12. Escribe Paco Torres Castro el 12 Mayo, 2013

    Hola, he disfrutado mucho de este plato que yo conocía como malubi y que desde que mi cuñado (libanés) nos lo hizo hace 20 años siempre ha estado presente en el menú de mi familia. Como handicap y variación es que mi cuñado utilizó una mezcla de especias propias para el malubi y que nos trae cuando va al Libano, ahora lo,probare con las especias que tu indicas en la receta.
    Otra variación a mi juicio muy importante es que junto con la carne y las especias a cocer ponemos una cebolla grande troceada y luego junto con la carne es una de las capas del malubi.

    Un saludo y muchas gracias.

    • Escribe kakaban el 12 Mayo, 2013

      gracias, pronto habrá mas recetas

  13. Escribe Al almudawarí el 13 Marzo, 2013

    En la foto parece que se ven garbanzos ¿puede ser? o tal vez sean las almendras ¿no? Las semillas de cardamomo ¿donde puedo encontrarlas?

    Se me ocurre que ya que el blog es en castellano, podrías hacer una etiqueta o sección para comida andalusí.

    Gracias por tu trabajo. Es de mucha calidad

    • Escribe Arabian Chef el 25 Marzo, 2013

      Hola, si depende del gusto y la improvisación. Gracias por seguirnos.

  14. Escribe Gema el 26 Febrero, 2013

    Muchas gracias por acercarnos estas recetas!! Voy a intentar prepararla tiene muy buena pinta y así contrasto con mi querida paella valenciana, muy bueno el recuadro con las vitaminas, calorías etc. Me apunto la web en mis favoritos y volverte agradecer que nos acerques la cocina Palestina.

    • Escribe Arabian Chef el 25 Marzo, 2013

      Hola Gema, un placer escuchar tus palabras, muchas gracias. Estamos preparando nuevas recetas. En breve. Saludos

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Valoraciones totales

(3.9 / 5)

3.9 5 57
Votar receta

57 personas Valorar esta receta

Recetas relacionadas
  • Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

  • Relleno para hojas de parra (Warak Inab o Warak Dawali ) con carne

  • Receta de Shawarma o Donër Kebab

  • Kafta o Kofta al Horno

  • Receta de kabab mashwi o Kafta

Info. Nutricional

Por persona

  • Tiempo total

    2 horas
  • Dificultad

    Media/alta
  • Calorías

    1020
  • Colesterol

    50mg
  • Vitamina B12

    23%
  • Vitamina B3

    15%
  • Hierro

    -
  • Fibra

    -
Protección de nuestros contenidos