Kibbe (Receta Libanesa)

2012-03-22

La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes: (8 Personas)

 

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

 

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70 Comentarios On "Kibbe (Receta Libanesa)"

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heidy
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heidy

hola amigos soy de venezuela el Bulgur tendra otro nombre por aca???? mil gracias de antemano… y felicitaciones por rus recetas….

Zaida
Invitado
Zaida

yo he hecho essta comida pero no con relleno, en el Club Mexico Palestino Libanes de Monterrey, N.L. lo hacen exquisite, neesito otra receta diferente, se ve rica esta receta, pero quiero la misma que hize ants, solo que perdi la receta.

Luisa Valencia
Invitado
Luisa Valencia

Hola, me encantan tus recetas, son fáciles de hacer y con ingredientes conocidos. Mi pregunta es si el el trigo bulgor es el mismo trigo americano? este lo puedo utilizar para hacer Cous cous??

Gracias

Orlando Ovejero
Invitado
Orlando Ovejero

La hice… Es la primera vez que la hago y me arriesgué a hacerla ante invitados… Salió “excelente”… Los invitados quedaron maravillados. Siempre la había comido en restaurantes pero nunca la había hecho en casa. Es una de mis comidas preferidas. Muchas gracias por la receta!
Saludos desde Argentina.

Luis
Invitado

Otra vez escribo para saludar y felicitar por sus recetas.Muy practicas, con elementos que se pueden conseguir para elaborar los platos.En mi caso particular,responden a la cocina Siria de donde era originario mi abuelo.Soy Luis de Argentina.

José Jasso
Invitado
José Jasso

en otra ocasión me comentaron que lleva hojas de hierbabuena o spearmint se le agrega este ingrediente o no y también como se llama una comida libanés que lleva arroz y lentejas saludos

maria angelica
Invitado
maria angelica

Soy hija de sirio desde niña mi padre preparaba el Kubbe , pero lo hacia solamente la carne con el trigo y lo servíamos con cebolla frita en mantequilla . Ahora me lo sirvo con aceite de oliva y limón. Mañana precisamente tengo invitados y voy a preparar una parte como vuestra receta, De rodas formas es requìsimo

Victor Manuel Ponce
Invitado
Victor Manuel Ponce

Exelente receta, me gusta mucho la comida Arabe en especial el cordero, si puede mostrarme más recetas que lo incluyan seria muy bueno para nosotros.
somos familia grande.
Los Felicito, muy buen Material.

Norma
Invitado
Norma
Realmente me dejó ¡Plop¡ esta receta.Viví más de 20 años rodeada de árabes(Sirio-Palestino) .Jamás se le echó sofrito de cebolla,ni carne picada y acompañado con tahine, qué es esto,una receta gourmet… La bisabuela,abuela,tías abuelas,suegra,primas políticas y ex-suegras de pololos de juventud árabes también me enseñaron como a la persona qué vivió en el Oriente.La carne debe ser magra,es decir sin nada de grasa ni nervios,es un crimen encontrarte con un nervio al masticarlo.Por lo qué debe estar muy bien molida,una o dos veces para que quede fina,y ésta debe ser de categoría V,es decir de primera y no una carne… Leer más »
Muy intJuanita Orozco
Invitado
Muy intJuanita Orozco

Gracias por brindar esa receta tan fácil y buena, hacia mucho tiempo q quería hacer kibe, pero no había conseguido una receta así, felicidades

hanin
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hanin

me gusta el kibee es sabroso

maria rivera
Invitado
maria rivera

hola me gusta mucho el quipe, hace muchos años lo compraba hecho en otra ciudad, he querido preparlo pero no se si ud, pueden enviarme una imagen del burgul. para buscar en mi pais ecuador.aca existe el trigo, pero de fino y grueso no lo se, gracias exelentes recetas,

male
Invitado

Es una de mis comidas preferidas la aprendí con mi padre que era sirio libanes y si le dan un toque de hojitas de menta fresca mejor. Gracias por las recetas

Ivonne nassar
Invitado
Ivonne nassar

Gracias por compartir ,con todos nosotros ,tus recetas.Quiero contarte que generalmente, cambió la carne de cordero por la de res. Como me enseño mi mama que es libanesa Ivonne nassar

Liliana
Invitado
Liliana

Soy de Santiago del Estero, donde llego una importante cantidad de inmigrantes arabes; nosotros lo llamamos Kipi (en otras provincias kepe), y para que no se rompa al freir, la mezcla del trigo burgol, carne, etc. debe estar bien “amasado”, compacto. Depende mucho de la calidad del trigo, quizas necesite un tiempo mas de reposo en agua, personalmente lo pongo en agua tibia. Y si lo hago asado le coloco arriba trocitos de manteca ¡ una locura!! Gracias por las recetas!! Podrias poner de masas dulces?

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Info. Nutricional

Por persona

  • Tiempo total

    1 hora
  • Dificultad

    Media
  • Grasa

    2,6 g
  • Colesterol

    26 mg
  • Calorías

    134 kcal
  • Proteínas

    12 g
  • Fibra

    0,8 g
  • Cálcio

    19 mg
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