Kibbe (Receta Libanesa)

2012-03-22

La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes: (8 Personas)

 

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

 

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70 Comentarios On "Kibbe (Receta Libanesa)"

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Mariela ropero
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Mariela ropero

Excelente receta la he preparado y me quedo mucho mejor que al restarantelas donde suelo ir. .? Felicidades amigo bendiciones a todos tus proyectos.

samira issa
Invitado
samira issa
la receta ess muy facil para la masa trigo #1 carne molida cebolla sal pimienta para el relleno carne molida , cebolla, pinones ,o nues sal, pimienta , 7 especias , limon y canela preparacion : poner en remojo el trigo como 1 hora antes para que se escurra bien que este suelto , colocarlo con la carne rallar la cebolla , y agregar las especies juntos con el limon y dejar reposar un poquito para el relleno sofreir la cebolla con mantequilla y un toque de aceite , echar la carne las especies y las nueces o pinones hacer… Leer más »
Sara Hazim
Invitado
Sara Hazim

Me encanta la comida arabe libanesa, igualmente mi familia. Siempre que puedo la cocino para mi familia, kippeh, rellenos de hojas de repollo, de hojas de uvas parra, tabbuleh, hummus. Ahora tengo una nuena receta de hummus le agrego hojas de cilantro todo lo demas igual, y queda delicioso, Tratenlo y veran…

Sara Hazim
Invitado
Sara Hazim

Soy hija de libaneses, me encanta sus comidas, necesito las cantidases de ingredientes para hacer 1 lb. Quippe fritos rellenos y porque se desbaratan al freirlos…

Susana Andrada
Invitado
Susana Andrada

Para José Jasso, la comida de arroz y lentejas puede ser mulladarah según el libro Miel y almendras de Maha Akhtar.
Esta página me encanta, muy buenas recetas.

Arturo Gonzalez
Invitado
Arturo Gonzalez
Nuevamente desde Mexico. Observo que hay mucha confusion en las recetas. Veo que ponen queso o ajo o canela donde no debe ir. Para empezar, el kibi, kepe o kebe es muy versatil. Crudo; charola (dos capas de kepe y en medio carne molida preparada) al horno; kepe en bola relleno con grasa de carnero y asado al carbon; los de este receta (baloncitos de futbol americano, buena definicion); en forma de hamburguesa y frtitas en aceite, kepe de papa (en lugar de carne) ojo vegetarianos, etc. Y sí se usa mantequilla, no la perjudicial mezcla de la margarina. Si… Leer más »
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