Kibbe (Receta Libanesa)

La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes: (8 Personas)

 

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

 

Comentarios

  1. Enviado por waldo el 30 abril, 2014

    Excelentes recetas muy fáciles de preparar y es pura comida árabe autentica. He preparado varias y me han quedado buenísimas.

  2. Enviado por mardjana el 21 marzo, 2014

    esto no se come con humus?

  3. Enviado por eduardo el 4 marzo, 2014

    Me gusta mucho la comida libenesa es muy sana y quisiera aprender a prepararla con los ingredientes que tenemos en Venezuela grecis

  4. Enviado por FRANCIA el 27 febrero, 2014

    hola,espectacular mente delicioso,me encanta este tipo de comidas,y ademas me resulto muyyy degestiva,gracias

  5. Enviado por Jorge el 18 febrero, 2014

    Excelentes recetas.
    Me gustaría tener las versiones originales del baklava, puesto a que recuerdo a mi bisabuela (libanesa) preparandolo… pero el sabor lo tengo en el olvido. Solo recuerdo que me gustaba mucho.
    Puedo ofrecerte la receta original de las empanadas libanesas (traducidas de una carta de mi bisabuela a mi abuela).
    Saludos y siga así!

  6. Enviado por Fran el 9 febrero, 2014

    Me fascina la comida árabe.tus recetas son estupendas y están muy bien explicadas.
    ¿Podrías poner la receta de pastela marroquí?
    Gracias por tu interés .
    Fran

  7. Enviado por Gia el 10 enero, 2014

    Hola me gustan las recetas!!! Pero mi duda es si el cus cus y el trigo burgul es lo mismo y en caso de no ser así se puede sustituir por este ingrediente?

  8. Enviado por mariana garcia perez el 9 diciembre, 2013

    hola buen dia estoy estudiando uan carrera tecnica para chef y me toca exponer tema sobre la cocina arabe si alguien fuera tan amable darme mas informacion de lo referente a los ingredientes mas utilizados, y si de casualidad saben en mexico en que lugar puedo comprar ingredientes, arabes, japones y chino ya que una servidora radica en un lugar donde es muy dificil conseguirlos, o alguna pagina d einternet. gracias

  9. Enviado por NAVIA el 6 diciembre, 2013

    Aprendí hacer el kibbeh, por contacto muy directo con Libano, y generalmente se toma crudo, la carne es triturada ,hasta conseguir una pasta, similar al paté, y se mezcla después con cebolla cruda( también triturada) y 11 pimientas, entre las que hay pétalos de rosa , clavos, pimienta negra, cominos,… ya que es una mezcla de especias, preparada para el kibbeh, el toque debe pimientas, debe ser ligero, pera la mezcla es irresistible. Una vez preparada la carne con todos los ingredientes y la sal, se incorpora el burgol, que para este plato ha de ser fino, previamente remojado en agua, 20 minutos apr. Y se amasa muy bien con las manos, hasta conseguir un pasta homogénea. Es así de sencillo, se presenta en los platos, dando forma a la masa, regado con un chorrito de aceite de oliva virgen y una ensalada libanesa. Esta misma preparación, se puede freír en bolitas o bien hacer un relleno, similar al que has descrito. Y a disfrutar….:)

  10. Enviado por Diego Ali el 20 noviembre, 2013

    Buenisimo, yo prepare en algunas oportunidades al horno, es riquisimo junto con la mayoria de la comida de las regiones de Siria, Libano, etc saludos!!!!

  11. Enviado por Victor gedeon el 6 noviembre, 2013

    Esta receta es una de mis favoritas, siempre lo hacía con masa de frente, voy a intentarlo con esta nueva receta, gracias

  12. Enviado por Milady Alcantara el 4 noviembre, 2013

    maravillosa receta, me gusta la cocina arabe, siempre quise obtner la receta original y no la encontraba. Gracias por ofrecerla. Desde ahora la pondré en práctica. Felicidades por su cocina y espero encontrar más recetas de ustedes.

  13. Enviado por Marisabel el 22 octubre, 2013

    Mi gran duda es si al freir no se deshacen, o necesita otro ingrediente. Gracoas

  14. Enviado por leonor el 19 octubre, 2013

    soy descendiente de abuelo libanés disfruto mucho preparando comidas árabes Saludos

  15. Enviado por Yanette el 18 septiembre, 2013

    Hola
    Leí y copie la receta con mucha atención, una pregunta cuándo y cómo utilizo los piñones fritos? gracias

  16. Enviado por RAFAEL ARTEAGA el 16 septiembre, 2013

    Para el caso de Kibbe crudo cual es la preparación de antemano gracias saludos desde El Salvador

  17. Enviado por ONEIDA SANTANA el 21 abril, 2013

    Excelente .recetas ..muy bonita presentacion ..sabor estupendo..felicitaciones–

  18. Enviado por Paloma el 24 marzo, 2013

    muy buenas recetas, muy buena presentación, espero que sigáis publicando recetas, la gastronomía árabe es muy amplia, y me gustaría ver más recetas.

    • Enviado por Arabian Chef el 25 marzo, 2013

      Hola Paloma, te agradecemos tu comentario. Estamos preparando nuevas recetas arabes, en breve estarán disponibles. Saludos

  19. Enviado por beatriz Abi-Saad el 23 marzo, 2013

    muy lindas recetas!!! muchas las hago y me salen muy buenas…

    • Enviado por Arabian Chef el 25 marzo, 2013

      Gracias Beatriz, en breve más…

  20. Enviado por camilo muame el 26 febrero, 2013

    si me permiten les dejo un tips, le pueden agregar a la mezcla menta fresca. En Argentina es muy consumido este plato y la menta es la q le da un sabor particular y sale mejor si se le agrega unas hojas de albahaca

    • Enviado por Arabian Chef el 25 marzo, 2013

      Tomamos nota Camilo. Mil gracias. Saludos

  21. Enviado por yasmin brito el 25 febrero, 2013

    hola no conocia esta pagina soy amante de la comida arabe me gusta que estan bien claras y facil de preparar supr feliz espero pongan mas receta

    • Enviado por Arabian Chef el 25 marzo, 2013

      Hola Yasmin, en brve más recetas. Saludos y gracias por seguirnos

  22. Enviado por jorge silgado el 10 febrero, 2013

    cual es la causa de que al freir el kibbeh se abren o se rempen,he tratado con aceite aceite con temperaturas media alta,alta etc,cual es el truco o tips gracias

    • Enviado por Arabian Chef el 25 marzo, 2013

      Hola Jorge, hazlo exactamente igual que unas croquetas, fuego fuerte, las introduces y bajas el fuego. SI te sigue ocurriendo intenta compactar o espesar más la masa. Saludos.

  23. Enviado por Rodrigo Zarate el 29 enero, 2013

    Muy buena receta para comer en día de reposo. Excelente esperamos mas recetas tan bien explicadas

  24. Enviado por rosa julieta . el 26 enero, 2013

    Es muy buena y facil la receta ……cuando era niña vivia en un barrio de sirios libaneses …….y no olvido los kibbes que hacia la Sra nuar …aunque en mi pais es muy dificil conseguir el trigo ……yo ahora lo consegui en brasil .
    gracias.

  25. Enviado por daniela el 12 enero, 2013

    exelente receta, muy buena explicacion.. esta noche sera la cena de mi casa. gracias

  26. Enviado por darkphoenix el 25 septiembre, 2012

    nyan kibbeh ya se que voy hacer hoy

  27. Enviado por elisa el 25 agosto, 2012

    muy buenaslas recetas y bien explicadas. muy bien para la mejor cocina del mundo. gracias.

    • Enviado por Arabian Chef el 14 noviembre, 2012

      Siempre a tí amiga Elisa. En breve más recetas. Saludos

  28. Enviado por diana ramirez el 24 agosto, 2012

    quiero aprender todo sobre sus resetas por favor me gusta mucho

Deja un comentario

Valoración media de los usuarios

(3.9 / 5)

Valorar esta receta

72 Personas votaron esta receta

Información adicional

Basado en raciones individuales

  • Tiempo total

    1 hora
  • Dificultad

    Media
  • Grasa

    2,6 g
  • Colesterol

    26 mg
  • Calorías

    134 kcal
  • Proteínas

    12 g
  • Fibra

    0,8 g
  • Cálcio

    19 mg

Recetas relacionadas:
  • brocheta-cordero

    Receta de Brochetas de cordero (kabab)

  • ensalada-arabe

    Ensalada Árabe

  • ensalada-pepino-yogur

    Ensalada de Pepino con Yogur

  • pita-pan

    Pan de Pita árabe

  • tabule-3

    Tabule o Tabbouleh (Receta auténtica)