Kibbe (Receta Libanesa)

2012-03-22

La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia «kib-bi») es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo «croqueta» de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes: (8 Personas)

 

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la «masa». Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

 

Comparte:

Comentarios (72)

  1. Escribe Alvaro Calvo el 31 octubre, 2019

    Muy buenas, soy de Colombia, quisiera saber como puedo reemplazar los piñones con otro ingrediente, o como puedo conseguir este ingrediente en mi país, gracias y buenas tardes.

    • Escribe Arabian Chef el 31 octubre, 2019

      Hola Alvaro, puedes usar almendras tostadas y le darán muy buen sabor. Saludos

  2. Escribe Mariela ropero el 14 febrero, 2016

    Excelente receta la he preparado y me quedo mucho mejor que al restarantelas donde suelo ir. .? Felicidades amigo bendiciones a todos tus proyectos.

  3. Escribe samira issa el 26 agosto, 2015

    la receta ess muy facil
    para la masa trigo #1 carne molida cebolla sal pimienta
    para el relleno carne molida , cebolla, pinones ,o nues sal, pimienta , 7 especias , limon y canela

    preparacion : poner en remojo el trigo como 1 hora antes para que se escurra bien que este suelto , colocarlo con la carne rallar la cebolla , y agregar las especies juntos con el limon y dejar reposar un poquito

    para el relleno sofreir la cebolla con mantequilla y un toque de aceite , echar la carne las especies y las nueces o pinones

    hacer bolitas en forma de trompo vacio (hueco ) echar el relleno por cada kebbe una nues , y cerraa al unir las 2 manos queda la forma del kebbe . y Freir si se como crudo se extiende en un plato con aceite de oliva , nada de bolitas …

  4. Escribe Sara Hazim el 22 agosto, 2015

    Me encanta la comida arabe libanesa, igualmente mi familia. Siempre que puedo la cocino para mi familia, kippeh, rellenos de hojas de repollo, de hojas de uvas parra, tabbuleh, hummus. Ahora tengo una nuena receta de hummus le agrego hojas de cilantro todo lo demas igual, y queda delicioso, Tratenlo y veran…

  5. Escribe Sara Hazim el 12 agosto, 2015

    Soy hija de libaneses, me encanta sus comidas, necesito las cantidases de ingredientes para hacer 1 lb. Quippe fritos rellenos y porque se desbaratan al freirlos…

    • Escribe Carmen el 14 diciembre, 2016

      se desbaratan porque no conservas la proporción 1 kilo de carne medio kilo de burgol también ´ si lo haces al horno tienes mas posibilidades de que te queden enteros y mas sanos

    • Escribe Luis G Vanegas el 15 enero, 2017

      Hay dos trucos, el bulgur se debe escurrir muy bien, el exceso de agua revienta el Kibbeh y el otro es amasar muy bien la mezcla de carne con bulgur para que se forme una especie de pasta.

    • Escribe Julio Sang el 15 abril, 2017

      El aceite debe de estar bien caliente, al echarlos al aceite debe de ser uno a uno, la quippes deben de estar bien compactado.

    • Escribe JEAN PIERO el 28 diciembre, 2017

      Marjaba jabibi… Un consejo que te puedo dar es que la carne de cordero o ternera debe estar molida 3 veces. Si vas a una carnicería o un super percado, pidele al empleado de esa área que te haga el favor y al pedir el corte de carne, que lo pase por el molino de carne 3 veces, de esta manera la carne al preparar la masa quedará mas compacta con el trigo y de esta manera no se te van a desarmar cuando los coloques a freir.

    • Escribe Aurora Musa el 18 enero, 2018

      para hacer el kippe ya sea frito o horneado o asado luego de mezclado hay que molerlo en la maquina para que se una bien
      la medida es a 1 libra de carne se le pone 3/4 lb de trigo no. 1 3 cebollas me
      diana y sal y pimienta al gusto

  6. Escribe Susana Andrada el 3 agosto, 2015

    Para José Jasso, la comida de arroz y lentejas puede ser mulladarah según el libro Miel y almendras de Maha Akhtar.
    Esta página me encanta, muy buenas recetas.

  7. Escribe Arturo Gonzalez el 13 julio, 2015

    Nuevamente desde Mexico. Observo que hay mucha confusion en las recetas. Veo que ponen queso o ajo o canela donde no debe ir. Para empezar, el kibi, kepe o kebe es muy versatil. Crudo; charola (dos capas de kepe y en medio carne molida preparada) al horno; kepe en bola relleno con grasa de carnero y asado al carbon; los de este receta (baloncitos de futbol americano, buena definicion); en forma de hamburguesa y frtitas en aceite, kepe de papa (en lugar de carne) ojo vegetarianos, etc. Y sí se usa mantequilla, no la perjudicial mezcla de la margarina. Si gusta el dueño de la pagina o algunos lectores, con mucho gusto les envio recetas TRADICIONALES de comida arabe sin cambiar los ingredientes originales ni agregar nuevos y sin separar que sea libanesa, siria o jordana. A sus ordenes.

    • Escribe Mayte el 21 marzo, 2018

      A mi si me encantaría que me me enviara recetas tradicionales ! Nos encanta la comida arabe y tratar nuevos sabores y más de expertos que saben de lo que hablan sería fenomenal y se lo agradecería mucho !!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Valoraciones totales

(3.9 / 5)

3.9 5 229
Votar receta

229 personas Valorar esta receta

Recetas relacionadas
  • Receta de Brochetas de cordero (kabab)

  • Ensalada Árabe

  • Ensalada de Pepino con Yogur

  • Pan de Pita árabe

  • Tabule o Tabbouleh (Receta auténtica)

Info. Nutricional

Por persona

  • Tiempo total

    1 hora
  • Dificultad

    Media
  • Grasa

    2,6 g
  • Colesterol

    26 mg
  • Calorías

    134 kcal
  • Proteínas

    12 g
  • Fibra

    0,8 g
  • Cálcio

    19 mg
Protección de nuestros contenidos