Kibbe (Receta Libanesa)

2012-03-22

La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de  Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes: (8 Personas)

 

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

 

Comentarios (51)

  1. Escribe Mariela ropero el 14 febrero, 2016

    Excelente receta la he preparado y me quedo mucho mejor que al restarantelas donde suelo ir. .? Felicidades amigo bendiciones a todos tus proyectos.

  2. Escribe Sara Hazim el 12 agosto, 2015

    Soy hija de libaneses, me encanta sus comidas, necesito las cantidases de ingredientes para hacer 1 lb. Quippe fritos rellenos y porque se desbaratan al freirlos…

  3. Escribe Susana Andrada el 3 agosto, 2015

    Para José Jasso, la comida de arroz y lentejas puede ser mulladarah según el libro Miel y almendras de Maha Akhtar.
    Esta página me encanta, muy buenas recetas.

  4. Escribe Arturo Gonzalez el 13 julio, 2015

    Nuevamente desde Mexico. Observo que hay mucha confusion en las recetas. Veo que ponen queso o ajo o canela donde no debe ir. Para empezar, el kibi, kepe o kebe es muy versatil. Crudo; charola (dos capas de kepe y en medio carne molida preparada) al horno; kepe en bola relleno con grasa de carnero y asado al carbon; los de este receta (baloncitos de futbol americano, buena definicion); en forma de hamburguesa y frtitas en aceite, kepe de papa (en lugar de carne) ojo vegetarianos, etc. Y sí se usa mantequilla, no la perjudicial mezcla de la margarina. Si gusta el dueño de la pagina o algunos lectores, con mucho gusto les envio recetas TRADICIONALES de comida arabe sin cambiar los ingredientes originales ni agregar nuevos y sin separar que sea libanesa, siria o jordana. A sus ordenes.

  5. Escribe heidy el 10 julio, 2015

    hola amigos soy de venezuela el Bulgur tendra otro nombre por aca???? mil gracias de antemano… y felicitaciones por rus recetas….

  6. Escribe Zaida el 20 mayo, 2015

    yo he hecho essta comida pero no con relleno, en el Club Mexico Palestino Libanes de Monterrey, N.L. lo hacen exquisite, neesito otra receta diferente, se ve rica esta receta, pero quiero la misma que hize ants, solo que perdi la receta.

  7. Escribe Luisa Valencia el 4 mayo, 2015

    Hola, me encantan tus recetas, son fáciles de hacer y con ingredientes conocidos. Mi pregunta es si el el trigo bulgor es el mismo trigo americano? este lo puedo utilizar para hacer Cous cous??

    Gracias

  8. Escribe Orlando Ovejero el 26 abril, 2015

    La hice… Es la primera vez que la hago y me arriesgué a hacerla ante invitados… Salió “excelente”… Los invitados quedaron maravillados. Siempre la había comido en restaurantes pero nunca la había hecho en casa. Es una de mis comidas preferidas. Muchas gracias por la receta!
    Saludos desde Argentina.

  9. Escribe Luis el 4 abril, 2015

    Otra vez escribo para saludar y felicitar por sus recetas.Muy practicas, con elementos que se pueden conseguir para elaborar los platos.En mi caso particular,responden a la cocina Siria de donde era originario mi abuelo.Soy Luis de Argentina.

  10. Escribe José Jasso el 17 marzo, 2015

    en otra ocasión me comentaron que lleva hojas de hierbabuena o spearmint se le agrega este ingrediente o no y también como se llama una comida libanés que lleva arroz y lentejas saludos

  11. Escribe maria angelica el 29 noviembre, 2014

    Soy hija de sirio desde niña mi padre preparaba el Kubbe , pero lo hacia solamente la carne con el trigo y lo servíamos con cebolla frita en mantequilla . Ahora me lo sirvo con aceite de oliva y limón. Mañana precisamente tengo invitados y voy a preparar una parte como vuestra receta, De rodas formas es requìsimo

  12. Escribe Victor Manuel Ponce el 16 noviembre, 2014

    Exelente receta, me gusta mucho la comida Arabe en especial el cordero, si puede mostrarme más recetas que lo incluyan seria muy bueno para nosotros.
    somos familia grande.
    Los Felicito, muy buen Material.

  13. Escribe Norma el 7 noviembre, 2014

    Realmente me dejó ¡Plop¡ esta receta.Viví más de 20 años rodeada de árabes(Sirio-Palestino) .Jamás se le echó sofrito de cebolla,ni carne picada y acompañado con tahine, qué es esto,una receta gourmet… La bisabuela,abuela,tías abuelas,suegra,primas políticas y ex-suegras de pololos de juventud árabes también me enseñaron como a la persona qué vivió en el Oriente.La carne debe ser magra,es decir sin nada de grasa ni nervios,es un crimen encontrarte con un nervio al masticarlo.Por lo qué debe estar muy bien molida,una o dos veces para que quede fina,y ésta debe ser de categoría V,es decir de primera y no una carne fuerte(chilena o australiana o brasileira o uruguaya,no argentina,para esta preparación no es adecuada) El burgol se remoja idealmente de un día para otro,para que se hidrate,Sí quieres hacerlo exprés sólo con 2 horas queda aceptable. Entonces, la carne molida se junta con el burgo ya remojado,que ya absorbió toda el agua y se hidrató, se le agrega sal y pimienta,no ajo.se junta,se muele muy bien en la un dos tres(máquina moler carne) Se vuelve a juntar y se vuelve a moler ,quedando cómo una pasta.Solo aquí,se prueba para rectificar sal y pimienta,agregándole aceite vegetal o de maravilla ou oliva,aunque no lo recomiendo,ya que tapa el sabor exquisito de la fusión con el grano .Se amasa muy bien,en forma reiterada,es la clave para en seguida con las manos limpias y secas hacer ya sean bolitas o formas oboides o de hamburguesas o en fuente o al plato.Sí se sirve crudo se hacen bolitas tamaño bocado acompañado con trozos de cebolla en gajos medianos sin amortiguar aliñadas con sal ,aceite y mucho limón, ya sea en ésta y sobre kubbie.Sugerencia ,sobre una galleta crackelet,colocas la bolita,a plastas un poquito y sobre ella pones la cebolla,mmmm¡ manjar de los dioses.Un traguito o un rico Mérito y ya está.
    Sí lo haces cocido ya sea relleno en forma de hamburguesa,con queso queda espectacular.Sí lo pones en una fuente,tipo pirey ,lo extiendes,lo rayas encima con un cuchillo,haciendo cuadraditos,le pones trozos de margarina normal o ligur,no mantequilla, es muy pesado,recuerden que la mezcla tiene aceite,durante 20 a 30 minutos,horno medio o 180 grados,solo dorar,si es horno eléctrico agregar un poco de agua sobre preparación,no debe quedar seco,en seguida servir.Sí,recalienta en MW.agregar barniz de agua y tapar,sí no les queda como piedra,recuerden que el microondas saca el agua a los productos a calentar.Se acompaña con ensaladas,ya sean árabes o las de su gusto o arroz árabe.Contáctemme si tienen alguna duda.Qué les quede rico,receta que ha pasado de generación en generación para nosotros los chilenos y descendientes.

  14. Escribe Muy intJuanita Orozco el 28 octubre, 2014

    Gracias por brindar esa receta tan fácil y buena, hacia mucho tiempo q quería hacer kibe, pero no había conseguido una receta así, felicidades

  15. Escribe hanin el 9 octubre, 2014

    me gusta el kibee es sabroso

  16. Escribe maria rivera el 7 octubre, 2014

    hola me gusta mucho el quipe, hace muchos años lo compraba hecho en otra ciudad, he querido preparlo pero no se si ud, pueden enviarme una imagen del burgul. para buscar en mi pais ecuador.aca existe el trigo, pero de fino y grueso no lo se, gracias exelentes recetas,

  17. Escribe male el 1 octubre, 2014

    Es una de mis comidas preferidas la aprendí con mi padre que era sirio libanes y si le dan un toque de hojitas de menta fresca mejor. Gracias por las recetas

  18. Escribe waldo el 30 abril, 2014

    Excelentes recetas muy fáciles de preparar y es pura comida árabe autentica. He preparado varias y me han quedado buenísimas.

  19. Escribe mardjana el 21 marzo, 2014

    esto no se come con humus?

  20. Escribe eduardo el 4 marzo, 2014

    Me gusta mucho la comida libenesa es muy sana y quisiera aprender a prepararla con los ingredientes que tenemos en Venezuela grecis

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Info. Nutricional

Por persona

  • Tiempo total

    1 hora
  • Dificultad

    Media
  • Grasa

    2,6 g
  • Colesterol

    26 mg
  • Calorías

    134 kcal
  • Proteínas

    12 g
  • Fibra

    0,8 g
  • Cálcio

    19 mg
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