Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

2016-05-09

Cocina: Arabe, Libanesa, Palestina
Dificultad: Medio

Raciones : 6
Preparación : 40m
Cocinado : 1:20 h
Tiempo total : 2:00 h

Ingredientes

1 Repollo mediano
1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
400 g. de arroz lavado
1 taza (50g.) de aceite de oliva
El zumo de 2 limones recién exprimidos
Sal y pimienta negra al gusto
1 pizca de canela molida
1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado o sin

Pasos

Paso 1

Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

Paso 2

Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

Paso 3

Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Paso 4

Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.

VARIACIONES:

Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.

Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.

Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo o hojas de asa de cántaro.

Comparte:

Tipo de receta: Carnes, Rellenos Tags: cocina arabe, comida arabe, comida libanesa, recetas arabes, recetas libanesas, Recetas Palestinas, Recetas Sirias Ingredientes: Aceite de oliva, arroz, carne picada de cordero, Repollo, Sal, zumo de limón

Comentarios de la receta

Comentarios (9)

Escribe Maryjoe el 7 octubre, 2020

Hay un repollo Crespo que es mucho .mejor para hacerlos.
Tmbn se pueden hacer con hijas de parra o acelga.
Saludos

Responder
Escribe Marta. Perez el 10 septiembre, 2020

Me fascina los tamalitos de repollo al estilo árabe gracias

Responder
Escribe Soledas el 18 marzo, 2018

Excelente

Responder
- Escribe KAF el 22 febrero, 2021
  
  MALFUF EN ÁRABE SIGNIFICA HOJAS DE REPOLLO.
  SON UN MANJAR
  
  Responder
Escribe Yacqueline el 1 marzo, 2018

Me encanta todas sus recetas

Responder
Escribe Yacqueline el 1 marzo, 2018

Me encanta sus recetas arabe

Responder
Escribe Abhimanyu el 18 mayo, 2017

Excelente receta

Responder
Escribe Mirta lopez el 13 mayo, 2017

Mi madre hacia niños envueltos..queppes..me encanta la cocina arabe..Gracias.

Responder
Escribe Enith Mercado el 9 marzo, 2017

Sus recetas son espectaculares, sobre todo muy faciles de elaborar. Gracias

Responder