Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

2016-05-09
  • Raciones : 6
  • Preparación : 40m
  • Cocinado : 1:20 h
  • Tiempo total : 2:00 h

Ingredientes

  • 1 Repollo mediano
  • 1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
  • 400 g. de arroz lavado
  • 1 taza (50g.) de aceite de oliva
  • El zumo de 2 limones recién exprimidos
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado o sin

Pasos

Paso 1

Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

Paso 2

Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

Paso 3

Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Paso 4

Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.

VARIACIONES:

Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.

Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.

Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo o hojas de asa de cántaro.

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Comentarios (6)

  1. Escribe Soledas el 18 marzo, 2018

    Excelente

  2. Escribe Yacqueline el 1 marzo, 2018

    Me encanta todas sus recetas

  3. Escribe Yacqueline el 1 marzo, 2018

    Me encanta sus recetas arabe

  4. Escribe Abhimanyu el 18 mayo, 2017

    Excelente receta

  5. Escribe Mirta lopez el 13 mayo, 2017

    Mi madre hacia niños envueltos..queppes..me encanta la cocina arabe..Gracias.

  6. Escribe Enith Mercado el 9 marzo, 2017

    Sus recetas son espectaculares, sobre todo muy faciles de elaborar. Gracias

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