Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

2016-05-09

Cocina: Arabe, Libanesa, Palestina
Dificultad: Medio

Raciones : 6
Preparación : 40m
Cocinado : 1:20 h
Tiempo total : 2:00 h

Ingredientes

1 Repollo mediano
1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
400 g. de arroz lavado
1 taza (50g.) de aceite de oliva
El zumo de 2 limones recién exprimidos
Sal y pimienta negra al gusto
1 pizca de canela molida
1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado o sin

Pasos

Paso 1

Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

Paso 2

Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

Paso 3

Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Paso 4

Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.

VARIACIONES:

Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.

Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.

Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo o hojas de asa de cántaro.

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Tipo de receta: Carnes, Rellenos Tags: cocina arabe, comida arabe, comida libanesa, recetas arabes, recetas libanesas, Recetas Palestinas, Recetas Sirias Ingredientes: Aceite de oliva, arroz, carne picada de cordero, Repollo, Sal, zumo de limón

Comentarios de la receta

Comentarios (6)

Escribe Soledas el 18 marzo, 2018

Excelente

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Escribe Yacqueline el 1 marzo, 2018

Me encanta todas sus recetas

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Escribe Yacqueline el 1 marzo, 2018

Me encanta sus recetas arabe

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Escribe Abhimanyu el 18 mayo, 2017

Excelente receta

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Escribe Mirta lopez el 13 mayo, 2017

Mi madre hacia niños envueltos..queppes..me encanta la cocina arabe..Gracias.

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Escribe Enith Mercado el 9 marzo, 2017

Sus recetas son espectaculares, sobre todo muy faciles de elaborar. Gracias

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