Receta de Brochetas de cordero (kabab)

2014-03-25

La Brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnic y barbacoa. Está muy extendido en el mundo árabe y muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India o China. La base de preparación es casi la misma y la diferencia consiste en el tipo de especias que se usa  y el fuego que se utiliza ( brasas, planchas o el grill del horno ) .

A pesar de la sencillez del plato, sin embargo, requiere la mezcla  especial de especias para que tenga un sabor auténtico. En esta receta nuestra, usaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout.

 

Ingredientes: (4-6 Personas)

  • Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
  • 1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 ó 3 cm.
  • ½ Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos.
  • ½ Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos.
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
  • Zumo de un limón.
  • 2 dientes de ajo majados.
  • ½ taza de cilantro fresco picado.
  • Una pizca de cúrcuma (optativo).
  • 2 hojas de laurel.
  • Una cucharada sopera de Ras El Hanout.
  • Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Paso 1:

Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.

Paso 2:

Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.

Paso 3:

Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.

Paso 4:

Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.

Paso 5:

Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.

 

Variaciones

  • A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado.
  • Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes    iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos      molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo).
  • En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.

A disfrutar…

 

Comentarios (5)

  1. Escribe Rocío Campos el 14 abril, 2015

    Me encanta la comida árabe! Gracias por las recetas. Y dónde podré comprar las especias?

  2. Escribe sam el 12 diciembre, 2014

    Te agradezco el esfuerzo que pones para publicar estas recetas tan maravillosas .. Gracias a gente como tu, esto se mantiene en vivo y nos hace recordar y saber cocinar este tipo de comidas que la añoramos estando fuera de nuestra tierra lejos de nuestros familiares .. Un cordial saludo

  3. Escribe sergio el 14 noviembre, 2014

    muy buenas las brochetas hummmmmmmmm RICAS

  4. Escribe gloria mardini el 29 abril, 2014

    maravillosa preparacion muchas gracias

  5. Escribe Claudio el 22 abril, 2014

    Muy bien explicadas las recetas, me gustarias que publicaras como se hacen los tabaquitos de repollo y de hojas de uvas, kibbeh horneado, y una sopa (desconozco su nombre) a base de yogur y kibbeh.

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